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怎樣腌制魚塊

主料：肉若干、魚若干。輔料：鹽適量、花椒適量。
按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱以便更加容易滲透吸收。

用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質(zhì)厚，剖開以前先洗干凈外部，用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部，這樣腌制出來(lái)的魚肉就是紅的。

把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免容易變質(zhì) 。把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn) 。

全部抹完就把魚放入干凈的容器。一個(gè)星期以后翻一個(gè)面，再腌制一個(gè)星期就差不多了。

魚怎么腌制不腥又好吃做魚之前腌制去腥味的方法如下：
準(zhǔn)備材料：白酒、花椒大料蔥姜蒜、醋
1、給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見(jiàn)有個(gè)小白點(diǎn)就是魚線，這時(shí)需要一只手捏住這個(gè)魚線的頭，另一只手輕輕拍打魚身，以便于能把魚線輕松取出。另一面魚身的魚線同理去除。

2、給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點(diǎn)也是往往被忽略的重要環(huán)節(jié) 。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。

3、給魚去腥方法三：給魚“洗澡” 。魚收拾干凈后一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴” 。沖過(guò)水的魚還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水里浸泡，每隔一段時(shí)間見(jiàn)有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。

4、給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝干水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個(gè)部位都均勻的涂上鹽，魚肚子里也涂上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。

5、給魚去腥方法五：白酒。一般家里都用料酒給魚去腥，但是相對(duì)于白酒而言，料酒的濃度還是低了點(diǎn)，因此，這里選用白酒，會(huì)加大給魚去腥的效果。用手給魚的里里外外都涂上白酒，達(dá)到給魚去腥的效果。

6、給魚去腥方法六：最后還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發(fā)作用，但是也不宜過(guò)多。

7、加過(guò)醋后為了給魚提鮮，也是為了更進(jìn)一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥姜蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚腌制一段時(shí)間就可以開始烹飪了。

魚肉如何腌制既去腥又入味v腌制魚的做法如下：
食材：魚
1、準(zhǔn)備好魚，將魚的脊背切開，清洗干凈內(nèi)臟和魚鰓。

2、用干凈的抹布才干凈魚血和黑色內(nèi)膜。

3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。

4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚里的腥水，壓一星期。

5、將壓好的魚掛在陰涼處吹干，完成。

用什么腌制魚可以去腥并讓魚肉一直保持鮮嫩一點(diǎn)有以下幾種材料可以去腥嫩肉：
1、蔥:
蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時(shí)的佐料,不僅可以很好地去除腥味,還能使做出來(lái)的魚更加鮮美。
2、大蒜:
大蒜是最常見(jiàn)的去腥味的佐料,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。
3、生姜:
煎魚的時(shí)候,先用生姜把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時(shí)放入少量生姜,也可以去腥味。

5、干海椒:
這個(gè)主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時(shí)最好用。另外,平時(shí)在燒菜中放一些干海椒,也能增色不少。
6、料酒或者白酒:
酒一向都是去腥的好調(diào)料,如果家里人有不能碰酒的人就算了吧,還是身體最重要。
7、紫蘇:
在有些地方不常見(jiàn),在湖南湖北等地,魚販每賣出一條魚,就會(huì)搭上一把紫蘇,是去魚腥的標(biāo)配。
8、白糖
可以加些白糖,這個(gè)用的人并不多,但糖確實(shí)也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來(lái)的魚肉色澤光亮誘人。
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咸魚的腌制方法
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟) ，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

5、抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;

7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái)，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過(guò) ，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚燒熟后味道更鮮美。
【怎樣腌制魚塊，魚怎么腌制不腥又好吃】