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肇實(shí)與芡實(shí)有什么區(qū)別

【肇實(shí)與芡實(shí)有什么區(qū)別，肇實(shí)有什么功效與作用】成熟度不同：芡實(shí)在其果長熟時(shí)即摘苞取核；而肇實(shí)在果熟后，讓其自然地跌落水中，浸泡至成熟后才撈起使用，稱之為“水下熟” 。
質(zhì)地不同：肇實(shí)房大，背肉鮮紅，有清晰的蟋蟀紋，煲煮后龜裂成菊花狀，極為松化；芡實(shí)漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10余毫米，黑色 ?；ㄆ?-8月，果期8-9月。
肇實(shí)為睡蓮科植物芡的成熟種仁，是一種一年生的水草植物，生長在湖泊和水塘之中。原產(chǎn)東亞，在我國主要分布于黃河以南，特別是長江流域和珠江流域的湖塘、溝渠等地。
芡實(shí)的果實(shí)按刺的有無，分為有刺種和無刺種，有刺種俗稱北芡或野芡，常見的有紫花、白花 2 種，在中國南方各地淺水湖泊和沼澤中多有分布，植株個(gè)體較小，成齡葉直徑一般為 0.7～0.8 m，最大可達(dá) 2 m 左右，地上部全身密生刺，采收比較困難，種子和種仁近圓形，較?。?欠整齊，粳性，品質(zhì)中等，但外種皮薄，適應(yīng)性強(qiáng) 。
肇實(shí)有什么功效與作用肇實(shí)與芡實(shí)有什么區(qū)別？
肇實(shí)是對肇慶地區(qū)出產(chǎn)的芡實(shí)的一種稱呼，肇實(shí)芡實(shí)產(chǎn)量只有全國芡實(shí)產(chǎn)量的1%，但質(zhì)量卻是一等一的好，是市場上的搶手貨。肇慶芡實(shí)為紅芡實(shí)，口味清淡，口感軟糯Q彈，能與多種食材搭配，是養(yǎng)生益壽的佳品，食用具有補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶之功效，被民間稱為“水中人參” 。
據(jù)傳，明朝中葉，仙掌巖上一姓邵道士，以芡實(shí)入藥為附近村莊的小孩治?。?并教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊愈了，所引種的芡實(shí)也獲得了好收成。村民們對邵道士感激不盡，但芡實(shí)為何物，他們?nèi)徊恢J(rèn)為是邵道士教引種的，于是就以“邵”作為果實(shí)之名叫“邵實(shí)” 。后來，因“邵”與“肇”同音，而肇慶所產(chǎn)之芡實(shí)顆粒大、藥力強(qiáng)，遂改稱為肇實(shí)，一直沿用至今。
肇實(shí)有收斂、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯之功效。
目前，肇實(shí)多用來燉肉、煲湯、或入藥，能健脾止瀉、固腎去濕，是難得的滋補(bǔ)佳品。
芡實(shí)，俗稱雞頭米、雞榴梗，與雞無關(guān)，是水生作物芡實(shí)的別稱。
由于芡實(shí)果實(shí)上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個(gè)親切也貼切的俗名。
芡實(shí)有南芡和北芡之分。北芡在全國廣泛分布，莖葉果實(shí)上遍布尖刺，果實(shí)小。而南芡，則是北芡經(jīng)過千百年來培育而成，除葉子背面仍有尖刺外，莖、果實(shí)的刺已消失，便于栽培。果實(shí)比北芡大幾倍。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來的。由于費(fèi)人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補(bǔ)品，所以價(jià)格相對較貴。
肇慶肇實(shí)的食用方法1肇實(shí)，正名芡實(shí) 。為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟種仁，是一種一年生的水草植物，生長在湖泊和水塘之中。肇實(shí)的莖和葉都長有刺，開紫色花，所結(jié)之果外殼堅(jiān)硬，亦有刺。主產(chǎn)于湖南、江西、安徽、山東等地。秋末冬初采收成熟果實(shí) ，除去果皮，取出種仁，再除去硬殼，曬干。搗碎生用或炒用。

肇實(shí)與芡實(shí)有什么區(qū)別肇實(shí)與芡實(shí)有什么不同肇實(shí)是廣東肇慶特產(chǎn)的芡實(shí)，屬于野生刺芡（北芡）品種，具有顆粒大、顏色深、淀粉含量高、藥性更為強(qiáng)勁、口感粉糯松化、不帶泥腥味等特點(diǎn) 。
芡實(shí)是學(xué)名，但分兩個(gè)品種，判斷方式很簡單，看它的果苞是否帶刺，帶刺的是有藥用價(jià)值的北芡，不帶刺的是食用價(jià)值的南芡。
我們吃的干芡實(shí)，是北芡，屬老果，有表皮，呈棕色，顆粒?。ü庵本?.5-0.8厘米），肇實(shí)的成熟度更高，它的表皮會(huì)呈紅褐色深褐色，顏色偏深，甚至有黑皮品種，還有清晰的蟋蟀紋，顆粒偏大（果肉直徑0.5-1.6厘米）。
鮮芡實(shí) ，多是南芡，成熟度約6-8成熟，糖分高，顆粒大，以安徽、江蘇、潮汕等地居多，尤其是江蘇的雞頭米最為出名。而新鮮的北芡口感不是那么好，帶有青澀味，所以不產(chǎn)，加之老果才更有藥用價(jià)值。
肇實(shí)雖然是北芡，但新鮮的口感也不錯(cuò)，當(dāng)?shù)剡€有個(gè)特色菜叫香芋肇實(shí)南瓜盅，就是采用新鮮的嫩肇實(shí) 。
肇實(shí)可以說是融合了北芡和南芡的特點(diǎn)和用途。
肇慶芡實(shí)什么時(shí)候上市肇慶黑芡實(shí)有特點(diǎn)如下：
1、芡實(shí)顆粒大，藥力強(qiáng) ，故又不同于普通芡實(shí) 。
2、肇實(shí)有收斂、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯的功效。廣東人多用肇實(shí)來燉肉、煲湯、或入藥，能健脾止瀉、固腎去濕，是難得的滋補(bǔ)佳品。