工具/材料【戚風(fēng)蛋糕的詳細(xì)制作方法】低筋面粉、可可粉、植物油、牛奶、綿白糖、雞蛋 。
操作方法01、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā) 。
02、蛋黃用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油 。
03、再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合 。
04、放入45克低筋面粉拌勻 ， 拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回?cái)噭?，不要轉(zhuǎn)圈攪拌 ， 以免起筋 。
05、打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉 ， 蛋黃糊成功拌好，放一邊待用 。
06、蛋清中擠上幾滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時 ， 加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來的就是糖粉 。
07、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?， 細(xì)膩順滑的時候再加入三分之一糖粉 。
08、電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一糖粉 。
09、再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下 ， 呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成 。
10、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌 ， 不要太重的拌，手法要輕 。
11、拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕 。
12、這是拌好的蛋白蛋黃糊 ， 細(xì)膩光滑 。
13、把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈 ， 否則會影響戚風(fēng)的爬高 。
14、把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘 ， 150度我也烤過，有些微裂 ， 但據(jù)說開裂的戚風(fēng)口感更好，看您喜歡了，每個人家里的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定 ， 建議買個溫度計(jì)測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態(tài)，如果有開裂現(xiàn)象，溫度可調(diào)低十度，因?yàn)闇囟忍吡巳菀组_裂 。
15、這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現(xiàn)象 ， 可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡，這幾種情況都會導(dǎo)致蛋糕無法長高 。
16、蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透 ， 再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰 ， 回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去 。
17、這是蛋糕表面，顏色很均勻 。
18、切開看下，蛋糕非常的細(xì)膩柔軟，吃在嘴里口感很好 。
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