魔芋精粉是什么東西
魔芋精粉又稱魔芋粉，或魔芋甘露聚糖，是魔芋中所含的主要成分 。魔芋甘露聚糖為白色粉末狀，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末，加水可溶脹，溶于水而不溶于丙酮、氯仿等有機溶劑 ?？捎米髂z凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑 。
魔芋粉魔芋精粉魔芋膠有啥區(qū)別普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉 。魔芋精粉是魔芋粉的一種 。
所謂純化，一般是指用食用酒精在普通精粉上進一步提純得來 。沒有純化過的魔芋粉是不能直接食用的，必須加工烹調后才能食用，比如做成魔芋豆腐或超市中水泡的魔芋素食 。
什么是魔芋粉普通魔芋粉
用魔芋干（包括片、條、角）經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉 。
普通魔芋精粉
用魔芋干（包括片、條、角）經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉 。
普通魔芋微粉
用魔芋干（包括片、條、角）經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉 。
純化魔芋粉
用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉 。
純化魔芋精粉
用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉 。
純化魔芋微粉
用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉 。
魔芋精粉的分級標準1、魔芋精粉是去除了大多數(shù)魔芋普通細胞，使KGM（魔芋葡甘聚糖）含量更高，純度更好的的魔芋粉 。
2、魔芋干片中有兩類細胞 ， 一類是普通細胞 ， 細胞較?。渙硪煥嗍且煜赴?，半透明，細胞很大 。魔芋的有效成份KGM存在于異細胞中，淀粉等雜質存在于普通細胞中 ， 異細胞與普通細胞之間在組成成分、硬度、韌性、加工性能等方面存在截然不同的特點。
3、根據(jù)異細胞與普通細胞在所含成分、韌性、硬度上的差異，采用機械粉碎的方法，使普通的細胞首先破碎，其中的淀粉等雜質逐步粉碎成為顆粒細小的飛粉；而KGM細胞在一般粉碎條件下不會 。
什么是魔芋粉魔芋，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖 。我國種植面積很廣 。多年生天南星科草本植株，生魔芋會有小毒.用途非常廣泛，魔芋是個大家族 ， 全世界大約有上百種，中國就有30余種 。經過近十多年的研究 ， 已將魔芋制成魔芋精粉 。采用魔芋制成的食品已有幾百種 。并經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用 。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性 ， 吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收 。并能吸附膽固醇和膽汁酸 ， 對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用 。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品 。應用后可減輕胰島負擔 。
魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處 。魔芋傳統(tǒng)的做法是做成魔芋豆腐 。目前在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏粉 。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，作為了家庭常規(guī)菜肴食用 。
由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況 。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料
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