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燉鴿子湯要放料酒嗎

可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。
燉鴿子湯放料酒有什么作用和功效烹調(diào)中加點料酒，魚、蝦、蟹、鴿子中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì) ，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

擴展資料
選擇好的料酒的技巧
1、盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。
2、選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數(shù) 。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導。
3、盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價格比較穩(wěn)定適中。俗話說“一分錢一分貨”，偽劣產(chǎn)品的價格往往比較便宜。
清燉鴿子湯做法大全清燉鴿子湯的家常做法如下：
流程：澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘。
燉鴿子湯時間說到鴿子湯，很多人不會燉，或者經(jīng)常都燉不好，有過煲湯經(jīng)驗的朋友應(yīng)該都知道，煲湯時用的水是很重要的，那么燉鴿子湯究竟應(yīng)該用涼水來燉，還是應(yīng)該用沸水來燉呢？燉鴿子湯的時候可以放那些，不能放那些？燉鴿子應(yīng)該用老鴿還是嫩鴿？燉鴿子湯一定要選擇砂鍋燉嗎，能不能用別的器皿？帶著今天這些問題，你們都能找到答案。
過去，當鴿子和雞比較時，很多人會選擇雞，因為雞大得足以供一家人吃，但現(xiàn)在人們選擇鴿子，因為現(xiàn)在人們更注重營養(yǎng) ，吃鴿子肉實際上帶來很多好處，各方面都很好。當然，與肌肉或其他肉類相比，鴿子實際上占據(jù)了很大的優(yōu)勢，并能對人體產(chǎn)生非常好的作用。
首先，吃鴿子肉實際上可以幫助我們補充營養(yǎng)。鴿子肉營養(yǎng)非常豐富。在古代，即使被稱為鴿子也能超過9只雞。能不能勝過9雞？雖然聽之感覺有點夸大，但是它的營養(yǎng)價值確實非常豐富，所以它可以幫助我們補充營養(yǎng) 。
一、選鴿
如果你是想要用鴿子燉湯，那么一定要選擇老鴿子，如果想要做鹵鴿、烤鴿則選用嫩鴿子。
老鴿子： 1年以上的鴿子屬于老鴿子
嫩鴿子：28天左右
煲鴿子湯，最好是選用老鴿，因為老鴿身體內(nèi)含有的脂肪含量少，營養(yǎng)價值更高，并且肉質(zhì)非常緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味，而且經(jīng)得起長時間久燉。
二、2不放
1、料酒：很多人并不知道，燉鴿子湯最忌諱的就是放料酒，鴿子湯本身燉出來的味道就很清甜，加入料酒雖然可以去除腥味，但是鴿子本身的鮮味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鴿子湯，在冷卻下來后，肉質(zhì)不僅會發(fā)柴，湯汁也會變得發(fā)酸。
2、蒜頭：燉鴿子放蒜頭，如果有人教你這么做的，一定不要輕易嘗試，我不知道這是哪里的做法，有什么講究，放了蒜頭的鴿子不僅破壞了營養(yǎng)價值，最終的鴿子湯也就變成蒜頭湯。
三、加3樣
今天的這個配方非常值得大家收藏，大部分人燉鴿子基本就是放2樣：生姜和枸杞，那么多加這三樣，不僅鴿子湯沒有腥味，而且營養(yǎng)價值更高、更溫補。
1、生姜：10g
2、當歸：10g
3、枸杞：5g
4、紅參：15g(可更換西洋參、太子參）
5、黃芪：10g
（注意：這些料頭一定要用清水沖洗再下鍋，不要問為什么，聽我的就對了）
四、器皿
燉鴿子湯一定要用砂鍋燉嗎？并不是其實，燉鴿子湯可以選擇的器皿很多，并不單單局限于砂鍋。
1、砂鍋：小火70分鐘（湯汁濃郁，但是需要長時間燜煮、照看）
2、電壓力鍋、高壓鍋、電飯煲：煲湯50分鐘（高壓情況下，營養(yǎng)可以最大程度保存）
3、隔水燉：2小時（味道清甜、清淡，但是湯汁不濃郁）
五、用什么水燉？
鴿子湯燉出來好不好喝,用的水就顯得尤為關(guān)鍵，燉鴿子湯用的水不在于多而是在于精，如果有條件一定要用凈化過的純凈水、礦泉水，如果單純的用自來水燉出來的湯汁比較苦澀，用純凈水或者礦泉水不僅湯汁鮮甜，而且和鴿子充分結(jié)合后，鴿子肉更好吃。
燉鴿子用涼水還是開水？
因為鴿子湯選用的鴿子是老鴿子，所以一定要用涼水下鍋燉，這樣肉質(zhì)才會變得軟爛、鮮嫩，用開水燉出來的鴿子，肉質(zhì)非常的柴。不管什么器皿燉的鴿子，倒入的水只要和鴿子平行就可以了，正常一只鴿子倒入800ML水。
注意事項：
1、鴿子不需要焯水，一只鴿子就那么一點肉，焯水完基本就沒有營養(yǎng)
2、鴿子血非常補？這說法太夸大了，最有營養(yǎng)的是肉和湯
3、鴿子湯雖然很補，但是要不吃的太頻繁，一個月吃1.2次最佳
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【燉鴿子湯要放料酒，燉鴿子湯放料酒有什么作用和功效】