瑤柱要泡發(fā)多久
兩個(gè)小時(shí) 。先用冷水將干瑤柱浸泡約2小時(shí)，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈 。將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒 ， 以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干瑤柱放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時(shí) ， 待可用手輕易拆散即可，最后將干瑤柱浸泡在碗中的料酒中待用 。
干瑤柱要泡多久才煲湯【瑤柱要泡發(fā)多久，干瑤柱要泡多久才煲湯】在家泡發(fā)干瑤柱普通的方法需要泡幾個(gè)小時(shí)，今天我們教大家15分鐘快速泡發(fā)干瑤柱的技巧，先把干瑤柱清洗干凈，然后放入鍋中蒸15分鐘就好，注意加入料酒去腥味，但是前提是一定要先干瑤柱的泥沙給洗干凈 。
注：干瑤柱一般不用刀切，用清水蒸發(fā)后，干瑤柱會(huì)漲開(kāi)來(lái)，可以看見(jiàn)它本身是有紋路的，用手把干瑤柱按照紋路一條一條撕開(kāi)即可 。
15分鐘泡發(fā)干瑤柱的方法：
1、首先把干瑤柱用清水洗干凈，給定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉 。
2、然后加入清水 ， 水的量要蓋住干瑤柱，大約是大半碗水的量
3、然后加入兩勺料酒，這樣能起到去腥的作用 。
4、之后放入蒸鍋里，蒸15分鐘即可 。
5、原理：蒸干瑤柱時(shí)水分子運(yùn)動(dòng)加劇，可以讓干瑤柱更好吸收水分 。
干瑤柱泡法方法二：熱水浸泡法需8小時(shí)
1、把干瑤柱先用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟，用手輕輕地將干瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙 。
2、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量開(kāi)水，浸泡8小時(shí)，然后用手輕輕能捏動(dòng)時(shí)，就表示干瑤柱泡好了 。
干瑤柱去腥浸泡法
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟;
2、用手輕輕地將干瑤柱洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋 ， 一定要洗干凈 ， 注意要把泥沙都去掉;
3、將洗凈的干瑤柱放入一個(gè)大玻璃碗中(或者瓷碗) ， 加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水 ， 水量以稍沒(méi)過(guò)干瑤柱為宜;
4、蒸鍋加水燒開(kāi) ， 然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可;
5、漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美 。
其實(shí)干瑤柱的泡發(fā)方法最好還是用蒸的，這樣節(jié)省時(shí)間，泡發(fā)的效果又好，如果蒸15分鐘沒(méi)泡發(fā)好，可以繼續(xù)多蒸一會(huì)就好 。
瑤柱要用溫水還是冷水泡多久瑤柱需要提前泡多久，要根據(jù)用的熱水還是涼水決定 。如果是用熱水，則需要提前2個(gè)小時(shí)浸泡 ， 若用涼水 ， 需提前4小時(shí)以上浸泡 。一般泡瑤柱都是用溫水，這樣能節(jié)省浸泡時(shí)間 。
瑤柱分為干瑤柱，以及新鮮瑤柱 。通常干瑤柱需要浸泡后才能烹飪食用，但方法比較簡(jiǎn)單，只需在烹飪前幾個(gè)小時(shí)，用溫水浸泡就可以 。如果著急吃，可以用熱水泡發(fā)開(kāi) 。判斷瑤柱是否被泡發(fā)開(kāi)，可以用手捏一捏 ， 當(dāng)用手指輕捏開(kāi)時(shí)，便是泡發(fā)好 。
泡好的瑤柱，要用涼水再清洗一遍，然后撈出來(lái)放入碗里，加入適量的蔥、姜、料酒等 ， 上籠屜蒸約2小時(shí)左右 ， 用手輕捏散成絲狀即可 。
瑤柱可以蒸制變軟，就是先用冷水將瑤柱浸泡兩個(gè)小時(shí)，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈 。將瑤柱放進(jìn)一個(gè)容器內(nèi)，加入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感 。之后把瑤柱放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時(shí)，待可用手輕易拆散即可，最后將瑤柱浸泡在碗中的料酒里待用 。
瑤柱要用溫水還是冷水泡多久瑤柱要泡30分鐘以上 。
瑤柱 ， 俗稱(chēng)干貝 ， 為一種海鮮食品原料 ， 呈圓柱形，色澤乳白，有蒸、炒、爆、燒、燴、蒸或制作湯等多種做法 。選購(gòu)時(shí)注意瑤柱的顏色 。表面呈金黃色，掰開(kāi)來(lái)看 ， 里面是金黃或略呈棕色是新鮮的標(biāo)志；表面有一層薄薄的白粉狀則是風(fēng)干多時(shí)的，這樣的瑤柱用來(lái)煲湯可以，但做菜味道遠(yuǎn)不如新鮮的好 。
瑤柱其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽(yù) 。而今雖超市里隨處都能買(mǎi)到 ， 但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿(mǎn)、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類(lèi)為佳 。
品質(zhì)成色：
1、干貝：為扇貝科貝類(lèi)閉殼肌的干制品，中國(guó)沿海均有生產(chǎn)；其別稱(chēng)又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
2、江珧柱：為江珧科貝類(lèi)閉殼肌的干制品 ， 中國(guó)及日本等沿海生產(chǎn)，其別稱(chēng)有“江瑤柱”“干瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“干貝”為大，但肌質(zhì)纖維較粗，鮮味也遜于“干貝” 。
日月貝：鮮品又稱(chēng)“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，扇貝中的精品，為扇貝科日月貝的閉殼肌的干制品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名 ， 多產(chǎn)于廣西北海一帶沿海，古代曾作為貢品 。
3、海蚌柱：鮮品又稱(chēng)“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干制品，以福建沿海出產(chǎn)最為著名 ， 鮮味與“干貝”相近 。
4、海蚌筋：鮮品又稱(chēng)“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干制品；主要產(chǎn)自南海諸島 ， 干品個(gè)體雖大，但肌質(zhì)纖維較粗 ， 同時(shí)鮮味也稍遜 。
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