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糊湯粉的做法

1、鯽魚洗凈，切花刀。水中加姜片、料酒燒開，放入鯽魚，全程大火熬煮，一直熬煮到鯽魚化成渣。

2、將魚湯過濾出魚肉魚骨，將鯽魚湯燒開，依次加入鹽，胡椒粉，米粉（米粉少量多次加，邊加邊攪，避免坨）。

3、米粉煮十來分鐘后，加水淀粉，加入少許鹽調(diào)味。

4、鍋中水開后煮粉絲，撈起來加入糊湯中，撒上蔥花即可。

糊湯粉：
糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬制成的。天然環(huán)境下，自然生長的野生鯽魚，肉質(zhì)密實、緊湊，味道異常鮮美。經(jīng)營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。
在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在于：魚湯是流質(zhì)的，喝進嘴里，一會兒就滑進了喉嚨里。而流質(zhì)的魚湯儲在油條里，便由液體變成了固體和立體，便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。
鮮魚糊湯粉的做法制作：
稻米磨漿制作米粉，用鮮活的小魚將魚骨熬化了，鱔魚也行，降低成本也可以直接用黃鱔骨頭，出湯一樣乳白色高營養(yǎng)，味道鮮美！去除渣子！再加水調(diào)入生米粉制作成糊湯。等客人來了用撈子撈米粉伸進鍋里燙一下.再倒入碗里，裝入魚糊湯里撒下小蔥、蝦米、調(diào)味品、胡椒、蔥花就可以了。
吃時可以配油條！嘿嘿！鮮美，米粉有勁細長潔白！魚香味道濃郁！
正宗糊湯粉的湯怎么做糊湯粉[1]的‘粉’是普通的圓米粉，它的獨特就在于這‘糊湯’上。被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條，是經(jīng)典的漢味名吃。其傳統(tǒng)意義、歷史內(nèi)涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。面而來的是水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。
最初的‘糊湯’可不像現(xiàn)在是用鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯，那時用的魚都是傍晚到菜市場的水產(chǎn)攤上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭，經(jīng)過徹夜熬煮，魚熬得骨化肉碎，為了去除腥味，加大量胡椒，又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，為了抵餓，再加上生米粉起糊，起稠。冬晨，苦力們沒吃上一晚帶點葷腥的、熱乎乎、辣乎乎，又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受，不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆得油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，于是極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。
過去糊湯粉只有在冬天才能吃到，因為天熱的話，到晚上收攤時魚就全腐了，完全不能吃了，而且，糊湯粉不配上油條吃，也沒多大意思，畢竟經(jīng)驗主義還不是壞東西呀。
2 經(jīng)典老店
徐嫂糊湯粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店。
其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內(nèi)再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮(zhèn) 。
地址：武漢市武昌區(qū)解放路司門口自由路內(nèi)（戶部巷內(nèi)）
糊湯粉
糊湯粉
李義興記糊湯粉館。
清朝光緒年間從湖北咸寧遷至武昌王惠橋，至今百余年。武漢市60歲以上老人一提起糊湯粉館，都會想起李義興記糊湯粉。現(xiàn)由李家嫡孫親自主理。
地址：武漢市武昌區(qū)彭劉楊路232號首義園小吃街
糊湯粉
田恒店糊湯粉坐落漢口花樓街，歷史悠久、風味獨特，名揚三鎮(zhèn) 。
武漢最好吃的鮮魚糊湯粉首先，引用網(wǎng)上的一些鏈接告訴大家糊湯粉的制作過程： 1、
田恒店糊湯粉坐落漢口花樓街，歷史悠久、風味獨特，名揚三鎮(zhèn) 。糊場粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉者必賣油條。在制作米粉時，選用秈稻米磨漿、制粉，再加上水搓坨煮燜，擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚（或鱔魚）熬煮成湯汁，再加水調(diào)入生米粉制成糊湯，放入各種調(diào)味品，成熟裝碗時，撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食，別有風味。其糊湯微稠，色調(diào)素雅，米粉潔白，細長有勁，魚香汁濃，滋味鮮美，營養(yǎng)豐實而著稱。2、
魚糊湯是用鮮魚骨（也可用小活魚）熬成的濃湯，去除魚渣后，配好調(diào)料，便形成糊湯。再用竹撈子撈上雪白的米粉，在開水鍋里燙幾下，倒入碗內(nèi)，澆上一瓢魚糊湯，撒上小蔥、胡椒、蝦米、胡蘿卜丁等作料，一碗鮮香濃稠、風味獨特的魚糊湯粉就成功了。吃時，再加上一根剛炸好的黃燦燦的油條，糊湯的濃鮮、米粉的彈性、油條的酥脆，讓人吃起來暢快淋漓，欲罷不能。武昌戶部巷有著武漢“早點第一街”之美譽，那里的魚糊湯粉是做得最地道的。魚糊湯都是用新鮮的小喜頭魚熬的，小喜頭魚一個個鱗、鰓除盡，剖肚去雜洗凈，再放進鍋里熬制成魚糊湯；有時連魚肉、魚骨都熬化在湯里了，因而營養(yǎng)豐富。（注：喜頭魚，就是鯽魚） 3、
最有名的鮮魚糊湯粉當屬武漢的武昌戶部巷的徐嫂鮮魚糊湯粉,徐嫂告訴我們，做糊湯粉當然也有巧，它家的粉是特制的，魚是新鮮的，糊湯從不用過夜的 —— 過夜就 “ 醒 ” 了，因此當天用不完寧可倒掉。最巧的當然是糊湯粉用魚的多少——多了會有腥味，少了又不鮮，這個中的講究，也只有徐嫂心中有數(shù)，連她的丈夫也只知其一不知其二。所以如果想知道配方可能不太可能,但是可以去吃吃看,吃多幾次,說不定可以自己琢磨出來呢. 最后，來說說我對糊湯粉的感覺，有網(wǎng)友看了以后說覺得就像漿糊，一點食欲都勾不起來。其實，糊湯粉，糊湯粉，看名字就猜到應該是糊糊的湯，加上米粉。味道很鮮，因為是用魚熬出來的；還很辣，但是不是辣椒的辣，而是胡椒的辣。一碗吃完，熱乎乎的，再把糊糊的湯喝干凈，暖和啊，舒服啊。整個人從胃到嘴，都透著一股子舒暢的感覺！
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