工具/材料大餛飩：大黃魚1條、豬肉糜200克、雞蛋1顆、白胡椒粉少許、五香粉少許、白砂糖少許、生抽30毫升、老抽少許、蔥姜水30毫升、淀粉適量、鹽適量
黃魚湯：大黃魚1條、雪菜100克、白胡椒粉少許、糖少許、鹽適量
操作方法01、處理黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內(nèi)臟后，剔下魚肉并斜刀切片 。
02、吊湯底：熱鍋起油 ， 下魚骨、魚頭炸香 ， 倒入開水，放姜片、蔥節(jié)大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時(shí) 。
03、做餛飩餡：取一半魚肉剁碎，剁碎后和豬肉糜混合；依次加鹽、蔥姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時(shí)針攪拌均勻；再加一點(diǎn)淀粉、食用油繼續(xù)攪拌，直到肉上筋 。
04、包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中間，然后餛飩皮對(duì)折 ， 把對(duì)折好的餛飩向內(nèi)里卷成半圓形，再將兩邊的餛飩皮合在一起，按緊粘好就完成了 。
05、處理魚片：將剩余的魚片加鹽、黑胡椒粉、淀粉、油抓勻 。
06、起油鍋，將魚片過油后撈出，
07、制作雪菜魚片湯：鍋內(nèi)留余油 ， 爆香蔥末，下雪菜碎炒香 ， 再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰后加鹽、糖，再將過油魚片回鍋，煮1分鐘 。
08、最后將雪菜魚片湯澆在煮好的餛飩上，黃魚雪菜大餛飩就做好了 。
特別提示【黃魚雪菜大餛飩的做法】1、湯如果要熬成奶白色，首先魚骨要用油去煎，然后下熱水 ， 最好是開水，這樣湯色熬出來會(huì)比較好看 。
2、熬好的湯底除了可以用來做餛飩的湯底以外，可以把它收得濃一點(diǎn)，做成黃魚撈飯 ， 也很好吃 。
3、煮湯用的魚片，我們先用油或者水過一下，會(huì)讓魚肉更加地緊致 ， 口感會(huì)更好 。
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