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鹵料有哪些香料，鹵菜香料有哪些品種圖片

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鹵料有哪些香料

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市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等 。
鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
鹵菜香料有哪些品種圖片鹵菜配方香料如下：
主料：豬肉皮1000克、蓮藕、豆腐干、雞腿、雞蛋、土豆、五花肉、老鹵水 。
【鹵料有哪些香料，鹵菜香料有哪些品種圖片】輔料：八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、干紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽 。
鹵肉28種香料配方表是什么意思八角，小茴香 ， 桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉 ， 姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷 ， 白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松 。
1、草果
草果，蒴果密生 ， 熟時紅色，種子多角形，濃郁香味 。味辛 ， 性溫 ， 草果常被用作調味香料，烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道 。
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2、砂仁
砂仁，果橢圓形，成熟時紫紅色 ， 曬干后褐色，種子多角形，有濃郁的香氣 。味微苦涼 ， 是人們日常生活中常用到的調料品 ， 常用于火鍋，燉湯或者鹵肉，能給菜品起到提香，去異味的作用 。
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3、紫蘇：別名又叫桂荏、白蘇、赤蘇等 ， 為唇形科一年生草本植物 。具有特異的芳香 。經常用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等 。
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4、八角：又稱大料、大茴香、木茴香、大料 ， 屬木本植物，是八角樹的果實 。因其果多有八個角而得名 。味甘甜，含有揮發油 ， 有強烈而特殊的香氣 。味道甘、香，主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料 。也可以用于素菜中 ， 如燉蘿卜、鹵豆干等 。是鹵水中的主要香料之一 。
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5、桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱 。本品為食品香料或烹飪調料 。
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鹵味香料有哪些名稱圖片鹵味香料
一，八角
八角號稱“香料之王” ， 是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是鹵水中最重要的香料 。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味 ， 還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味 ， 增加人的食欲 。
二，香葉
香葉又稱桂葉，主要用于給肉制品脫臭，可以增香去異味，具有較強的防腐作用 。但是很多人不知道香葉的真正的、最主要的作用 ， 那就是增加鹵菜特別是肉類的“靈魂香”，說白了，就是肉吃在嘴里發香，這個香味的最主要的來源就是香葉 。香葉是鹵肉時用到的最為重要的香料之一，重中之重 。
三，砂仁
砂仁主要用于燒、鹵、燉、煨，煮，主要用于葷菜，另外也非常適合豆制品的增味和調香，它的作用是去腥解膩、附味增香，另外此香料也能起到開胃消食、促進食欲的作用 。需要注意的是，砂仁在火鍋和鹵菜中 ， 一定要控制好用量，不能用的太多 。
四，桂皮
桂皮在所有香料中，也是屬于比較重要的一種，和上面提到的香葉有相似之處 ， 主要用于給肉類和豬蹄之類的食材增香 。上面提到了香葉是給肉類本身增香，即“靈魂香”，吃起來感覺肉很香 。而桂皮的增香不同于香葉，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，就是來自于這個桂皮 。鹵菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，從這就可以看出桂皮的作用是有多么重要 。
五，草果
草果，主要用于肉制品的去膩、增香、解膻的作用，可以與牛、羊肉同燒、同鹵，解除膻味的作用比較明顯，除臭味的效果也是很明顯 。另外，草果也是燒鹵雞的重要香料 。草果在鹵水中也不能多用，3-5個就可以了 。
六，甘草
甘草，是干草樹的根，主要用于腌制品和鹵菜 。甘草最大的特點就是能出甜味，不僅能給食材去腥，而且能使鹵制出來的食材發出淡淡的甜味，使鹵菜的味道更加豐富 。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微過量，就會讓人惡心、嘔吐，所以用量上一定要注意 。
七，良姜
良姜是高良姜的根莖 ， 主要也是用于燒、鹵、煨制各種菜肴 。高良姜具有去異味、輔助增香的作用，它的最主要的作用是用來調節和平衡各種香料之間的味道 。良姜磨成的粉 ， 是五香粉和十三香的主要原料之一 。
八，白芷
白芷也是有去異味和增香的作用，白芷在所有香料中也占有一個非常重要的作用 。上面提到了香葉，它是香味中產生“靈魂香”的主要香料 ， 白芷和香葉的作用是一樣的，并且這兩種香料一定要結合在一起，才能產生味道中最合適的“靈魂香” ， 足見白芷的重要性 。有一點需要特別注意，白芷一定要和香葉配合使用 。
九 ， 丁香
丁香平時的用量少，但是它是必不可少的一種香料 。

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