工具/材料五花肉500克
紅薯淀粉50克
小黃姜10克
鹽5克
白糖3克
雞蛋2個
四川白酒15毫升
小蔥適量
花椒面1克
菜籽油1000毫升
操作方法01、選去皮的三層五花肉，切成5毫米左右的薄片 。
【川香小酥肉怎么做？】02、姜片切成歲顆粒，倒入肉中 。
03、加入雞蛋，紅薯淀粉 ， 加入四川白酒 ， 鹽巴 ， 糖，然后充分抓勻，腌制20分鐘左右 。
04、熱鍋起油，油溫六成熟的時候，下肉片翻炸，等肉片成熟后撈出瀝干 。
05、油溫?zé)疗叱墒?， 將肉片下油鍋繼續(xù)炸至兩面金黃，就可以撈出擺盤了 。
撒上花椒面和蔥花即可 。
特別提示1、姜一定要用小黃姜，味道更鮮香 。
2、白酒去腥效果最好 。
3、腌制的時候不加水 ， 只用雞蛋和淀粉，這樣酥肉包裹的更均勻，炸的時候不至于皮肉分離 。
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