工具/材料水磨糯米粉250g
紅糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水適量
【醪糟粉子蛋怎么做？】蛋黃2個
操作方法01、首先制作糯米粉子 。水磨糯米粉用常溫清水和勻，揉成光滑的粉團(tuán) ， 靜置半小時 。
02、將兩顆蛋黃均勻打散成蛋液 。
03、取一點玉米淀粉，加少許水，調(diào)成水淀粉備用 。
04、開火 ， 水燒開后將糯米粉子掰成指頭大小的塊，一邊掰一邊下鍋 。
05、一直煮到粉子浮起，加入紅糖，攪拌一下 。
06、再分次加入水淀粉，勾成玻璃芡 。
07、然后轉(zhuǎn)中小火，倒入蛋液 。要注意一邊打圈一邊倒，一旦凝結(jié)成蛋花，就可以關(guān)火了 。
08、最后放入少許醪糟，撒一點干桂花，輕輕攪勻 。
09、醪糟粉子蛋就做好了 。
特別提示醪糟就是大家說的酒釀，粉子就是用的糯米粉 。這道菜只用到蛋黃，因為它煮出來的形狀很像芙蓉花，所以又叫它芙蓉醪糟蛋 。
勾芡可以讓蛋花懸浮于湯中，不會沉底，湯也更加順滑 。
關(guān)火后再加入醪糟的話，不會因為溫度太高使醪糟變酸 。
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