1、快速沖洗 。先把干羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍 ， 把表面的臟東西盡量沖洗干凈 ， 再剪掉老根 。之所以強調要快速沖洗 ， 那是因為羊肚菌的香味物質是水溶性的 ， 沖洗時間太久會讓香味物質流失 。
2、溫水浸泡 。浸泡干羊肚菌不能使用熱水或冷水 ， 更不能用開水 ， 必須要用40到50度的溫水浸泡 。這種水溫泡出來的羊肚菌口感最好 ， 香味也能充分散發(fā)出來 。
【羊肚菌怎么泡發(fā) 三步教你泡發(fā)羊肚菌】3、再次清洗 。泡好的羊肚菌不要急于撈出來 ， 要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動 ， 讓菌褶中的泥沙掉落出來 ， 并隨著水流的旋轉徐徐沉淀到容器底部 。如此反復2到3次 ， 羊肚菌就被徹底清洗干凈了 ， 撈出來瀝凈水就可以制作菜肴了 。
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