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如何挑選竹筍

1、筍殼：要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。
2、顏色：看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。
3、肉質(zhì)：用指甲輕摳筍的截面，如果可以輕易摳出小坑，則竹筍肉質(zhì)鮮嫩。
4、硬度：筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。
竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。在中國自古被當作菜中珍品。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。
臨安春筍幾月份上市春筍通常是指在立春后出土的毛竹筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。
竹筍又稱竹肉、竹芽等，一年四季都有出產(chǎn)，按生長時節(jié)可以分為春筍、夏筍及冬筍，春筍和冬筍稀少而珍貴， “春筍”指春天破土而出的筍芽，而冬季埋藏在土中的稱為“冬筍” 。

挑選技巧
【如何挑選竹筍，臨安春筍幾月份上市】挑選春筍時，有“四看”要留神。
首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。
最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
新鮮毛筍怎么保存時間長1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。
3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。
4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時經(jīng)清水浸泡脫鹽。
竹筍怎么處理才不澀味焯水。還可以將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。
因為有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據(jù)季節(jié)的不同分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏季采摘的鞭筍。其中又以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營養(yǎng)價值相當豐富，富含蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。

挑選毛竹筍技巧
用戶可以看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。
看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質(zhì)鮮嫩。
筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。
看根部的痣，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，痣是暗紅或深紫的筍較老。
以上內(nèi)容參考
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竹筍中品質(zhì)最好的是什么筍不同的筍不同的口味，這個不能一概而論，以毛竹筍來說，冬筍是最為鮮美的。
竹筍，即竹類的幼芽，也稱為筍。冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍以及夏季采摘的鞭筍。其中又以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
竹筍選
到新鮮好吃的，清甜爽脆，選到不好的，味道苦澀纖維又多，是兩極鮮明的強烈對比。那要怎樣才能百里挑一，買到一根鮮嫩可口的竹筍。說起竹筍的挑??，我家翑碳可有经验?。他的家鄉(xiāng)是有名的馬蹄筍之鄉(xiāng)，在村里，幾乎家家或多或水都有自己的竹林，毛竹筍，馬蹄筍，金竹筍等五六種食用筍都能在村里找到。童年就是在溪邊和竹林間度過，閑來無事，想打打牙祭就和同學到溪上釣些小魚，或到山上挖點竹筍。說起挖筍，那真的是技術(shù)活，因為埋在土里的竹筍才好吃，沒有澀味，而筍尖冒出地面的竹筍口感會大打折扣。我跟著他們?nèi)ネ谶^一兩次筍，我愣是怎么都看不出腳下的泥土和邊上的泥土有什么區(qū)別，除了土就是落葉，但他們彎著腰，時不時用腳踩下，用鋤頭挖下，就能從看似平整的泥土下挖出個筍來。他們那里最多最常見的是毛竹筍，最好吃的是馬蹄筍。

毛竹筍是最常見的食用筍，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春筍品質(zhì)最好。立春過后，雨水充沛，不及時挖采就會冒出地面，筍殼呈青色，俗稱“出青”，出青的筍纖維變租，味道帶澀。而完全埋在土里的竹筍，殼呈棕黃色，肉質(zhì)細膩，口感清甜。所以一根大的毛竹筍，因其各個部分鮮嫩程度不同，可分段食用，嫩頭切去直接清炒或煮湯喝，也不會有澀味；出青部分可經(jīng)水煮浸泡后再紅燒或用來制作筍干或腌筍，各有風味。
因為竹筍出土后老化速度加快，所以筍出土后要盡快食用，不宜存放，如果不馬上食用，可以先剝殼放水里煮透后浸泡備用。
再看另一種---馬蹄筍，又名綠竹筍，筍殼光滑無毛，體型較?。?因為形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”，6—8月為盛產(chǎn)期。這個品種的筍筍肉色澤潔白，口感細膩清脆、鮮甜可口，可直接煮熟食用，是食用筍家族中的上乘珍品。剛出土的馬蹄筍切塊直接用清水煮，無需任何的味精和調(diào)料，只放少許鹽和糖味道就已經(jīng)非常清甜可口。馬蹄筍的水分含量約占94%，含有活躍的活性酶，出土后接觸到陽光和空氣，筍纖維就迅速老化，失去鮮甜滋味和水分，口感會大打折扣。
選馬蹄筍可五個字概括：矮，粗，彎，白，黃
1）要選個頭比較矮且粗壯，筍底部較寬的，筍形呈牛角形有彎度，則肉多；修長直立的則肉少。
2）筍肉潔白如雪，纖維較細。
3）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質(zhì)鮮嫩，可食用部分較多，剝掉和切掉的那是銀子呀。
4）筍殼光滑無毛，黃中帶棕，筍尖黃黃沒出青者比較嫩。