如何選干桂圓
1、顏色：好桂圓外表呈正常的黃褐色或偏棕色 。染色桂圓外表呈鮮艷黃色 。用紙巾擦拭外殼，好桂圓只會(huì)留下少許果殼粉末，而染色桂圓有明顯掉色 。
2、凹陷：好桂圓外殼飽滿無凹陷破損，劣質(zhì)桂圓果殼表面則經(jīng)常有凹陷破損 。
3、干度：好桂圓果殼干爽清脆，剝殼容易破碎 。劣質(zhì)桂圓由于受潮或浸水等原因，果殼較潮濕、剝殼不易碎 。
4、個(gè)頭：好桂圓雖分不同規(guī)格，但相同規(guī)格的桂圓尺寸差不多大 。劣質(zhì)桂圓個(gè)頭參差不齊 。
5、味道：好桂圓氣味自然無煙熏味 ， 劣質(zhì)桂圓有一股硫磺味 。
龍眼干怎么做流程鮮果采收→剪果粒→選果→分級(jí)→裝架入烘房→烘焙→桂圓干 。[4]
操作要點(diǎn)
鮮果采收技術(shù)
（1）采收時(shí)間：避免中午高溫時(shí)采收 ， 雨天不準(zhǔn)采果 。[4]
（2）采收方法：制龍眼干的龍眼必須充分成熟；采摘時(shí)從葫蘆節(jié)處采果；采收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運(yùn) 。[4]
剪果粒
用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實(shí) 。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米 ， 以免果殼破裂 。[4]
選果
除去破裂果、病蟲果與發(fā)育不完全的小果 。[4]
分級(jí)
【如何選干桂圓，龍眼干怎么做】采用現(xiàn)代化自動(dòng)分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：
特級(jí)——直徑在27毫米以上 。
一級(jí)——直徑在24~26.9毫米 。
二級(jí)——直徑在21~23.9毫米 。
三級(jí)——直徑在21毫米以下 。[4]
裝架入烘房
裝架入烘房 。每架層裝約25千克鮮龍眼 。[4]
烘焙
點(diǎn)火后，溫度先設(shè)置80℃，烘焙8~10小時(shí)，設(shè)置75℃ ， 烘焙6~8小時(shí)，設(shè)置70℃，烘焙4小時(shí)(或6小時(shí)），總計(jì)20~22小時(shí) 。然后將初焙桂圓干，進(jìn)行初次篩選分級(jí)，揀除少量破果，4~7天后（如有冷庫，時(shí)間可推遲）1~2級(jí)果重焙1次，約4小時(shí)左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%） ， 3~4級(jí)果可用日曬（或不需要處理）等制成桂圓干成品，然后再進(jìn)行過篩、分級(jí)、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進(jìn)行倉庫貯藏（最好低溫貯藏） 。有條件的可分別測(cè)定鮮果、干果的果實(shí)形態(tài)和理化性狀 ， 制定桂圓干產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
桂圓干是鮮龍眼烘干后制成的，可以用來泡水或做甜湯 ， 挑選時(shí)大致可以分為以下4個(gè)步驟 。
看一看：好的桂圓干外殼兒薄而脆，光滑，飽滿不干癟，沒有破損和塌陷，顏色呈黃褐色，個(gè)頭較大 。剝開外殼后,里面的果肉是棕褐色的 。[5]
搖一?。喊壓鷦哺贍悶鵠匆∫幌?，感覺里面沒聲響也不晃動(dòng)的 ， 說明果肉比較飽滿 。[5]
食用指南
桂圓干是常用的滋補(bǔ)品，或直接吃，或用來泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯(cuò) 。其可養(yǎng)心血，安神定志，滋補(bǔ)效果明顯，性偏熱，適合體質(zhì)虛寒的人群食用 。[6]
治妊娠水腫：龍眼干30克，生姜5片，大棗15枚，水煎服 ， 每日1～2次 。[3]
治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力：龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨參15克，紅棗10枚，生姜4片，米酒20毫升 。將羊肉洗凈，切塊，油炒，用姜、米酒爆透 。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗凈，與羊肉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量 ， 武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味佐膳 。[3]
御寒、祛濕保?。涸諉竇渚Ｓ霉鷦踩飩菝拙疲?冬春飲用，可以起到御寒、祛濕保健的作用，把酒中的龍眼肉撈出來蒸雞蛋 ， 芳香甜潤(rùn)難以形容 。[3]
當(dāng)然，桂圓干雖好，其甘甜滋膩之性 ， 容易生內(nèi)熱，所以有口腔潰瘍、口干舌燥、大便干燥、上火等癥狀的人不宜食用 ， 糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情
干桂圓泡酒的做法配方1、把一串串的新鮮龍眼用手摘下來！用不完的龍眼用剪刀剪成帶蒂狀的，放冰箱！
2、用水清洗2次，把龍眼的灰塵洗干凈！
3、剝殼！用剪刀在龍眼頂剪一下，用手掰開 。用尖頭的剪刀在龍眼頂上剪一圈，把里面核，小心用剪刀挑出來 。
4、去了殼和核的龍眼肉，要用過濾水（或者溫水）洗清2次，把龍眼肉洗干凈！然后放篩子晾干水放烤盤里，烤盤要提前放張白色烘焙紙 。
5、烤箱上下溫度調(diào)110-120度，每1個(gè)時(shí)交換位置，還要不定時(shí)攪拌一下 ， 防止糊底，烤3-4個(gè)小時(shí)左右 。
6、然后放干果機(jī) ， 用68度左右，選定時(shí)10個(gè)小時(shí) 。晚上把龍眼肉放干果機(jī)，第二天早上起床做好了 。
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