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如何區(qū)分貢菜和萵筍干

1、看外形：貢菜色澤鮮亮，而且質(zhì)地很好。萵筍是一種圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮以后肉質(zhì)綠色，有白色的液體出現(xiàn) 。
2、嘗口感：貢菜炒熟以后爽脆的口感不會(huì)發(fā)生改變。萵筍入鍋以后很快就會(huì)變軟，炒好以后吃在嘴里有一種綿軟的感覺。
3、營養(yǎng)價(jià)值不同：貢菜含有蛋白質(zhì)、果膠、多種氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素，貢菜維生素E含量較高，素有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱。萵筍碳水化合物的含量較低，無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
貢菜和萵筍的區(qū)別圖圖解貢菜不是萵筍。
在民間貢菜也叫響菜，就是因?yàn)槌云饋硭芮宕?，能聽到清脆的響?。有些地方也叫它苔干、山蜇菜、苔菜等。
從外觀上來看，貢菜和南北方都有種植的萵筍十分相似，不管是植株大小，還是葉子都是非常相似的，但這卻是兩種不同的植物。
貢菜和萵筍一樣都是屬于萵苣屬的植物，可是卻是不同品種的，也就是說它們應(yīng)該是“表親”的關(guān)系。也是因?yàn)槿绱?，所以還是有很大的區(qū)別的。

貢菜的特點(diǎn)
貢菜種植歷史已有2200多年之久，清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。貢菜食之有聲音，清脆爽口。曬干了以后的貢菜，看起來顏色翠綠，吃起來更是質(zhì)地脆爽，味道如同海蜇一樣。
在近些年貢菜的名氣也是大震，尤其是邳州的貢菜更是蜚聲遐邇，不只是在國內(nèi)很暢銷，還大量出口日韓、歐美等國家，成為了出口的大宗商品之一。
萵筍曬干怎么做不是。萵筍干是以萵筍為主材晾曬而成，貢菜屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。貢菜色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇。貢菜炒熟以后爽脆的口感不會(huì)發(fā)生改變。萵筍入鍋以后很快就會(huì)變軟。
貢菜泡發(fā)方法：剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。5分鐘后，取出貢菜漂洗干凈，然后加適量食鹽進(jìn)行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最后再漂洗干凈，切成小段。把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時(shí)間，直至貢菜泡透發(fā)開，然后撈出，擠干水分就可以準(zhǔn)備烹制。
貢菜炒肉片做法：五花肉切片，貢菜切段。鍋燒熱，下五花肉煸出油。放入貢菜，和五花肉翻炒一會(huì) ，加入蝦油鹽味精，翻炒下出鍋。因?yàn)樨暡吮旧頉]有味道，口味重的可以多放點(diǎn)蝦油。
芝麻貢菜做法：將發(fā)制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干。將蔥、姜、蒜分別切末待用。勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香，烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味。下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟。再下入松子仁(炸熟)，加精鹽、味精炒勻。最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤即成。
貢菜干和萵筍干怎么區(qū)分貢菜和萵筍的區(qū)別：
1、什么是貢菜
貢菜也叫苔干，或者是響菜，是萵苣屬植物的一種，但它并不是萵筍，它的色澤要比萵筍更鮮亮，而且質(zhì)地也更爽品，吃起來有種海蜇的味道，其營養(yǎng)價(jià)值也比萵筍要高很多。
2、什么是萵筍
萵筍則是人們平時(shí)生活中的常見菜品，能夠分為葉用和莖用兩種，有些地區(qū)把葉用萵筍稱為生菜，而莖用萵筍則是一種圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉質(zhì)是綠色的，還會(huì)有白色的液體出現(xiàn)，而這些則是貢菜所不具有的特點(diǎn)，也是兩者之間最大的不同。
3、貢菜的萵筍口感不同
【如何區(qū)分貢菜和萵筍干，貢菜和萵筍的區(qū)別圖圖解】貢菜與萵筍的口感也有很大的不同，萵筍在炒制時(shí)，入鍋以后很快就會(huì)變軟，炒好以后吃在嘴里也有一種綿軟的感覺，但是貢菜則不是這樣，它炒熟以后爽脆的口感也不會(huì)發(fā)生改變。
貢菜的口感與蘆筍很像嗎貢菜干和萵筍干不是同一種菜，可能有親近關(guān)系吧。貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。人以為貢菜是曬干的萵筍條，其實(shí)是不對的，制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的，一般稱之為“薹干”，和萵筍同為菊科植物，但是兩個(gè)不同的品種，雖然從外觀上看差不多，不管是產(chǎn)量還是產(chǎn)地都要比萵筍少多了，

萵苣莖則短而粗，在20~30厘米左右。貢菜具有健胃、利水、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。貢菜色澤青綠，形狀細(xì)長，其中又有邳南苔干與邳北萵苣的差別，苔干莖長而細(xì)，約70~110厘米，貢菜也叫苔干，響菜，是一年生萵筍類植物，它對生長環(huán)境要求比較挑剔，對土質(zhì)要求條件更加苛刻，據(jù)了解，在蘇北邳州苔干主產(chǎn)地有這樣一句俗語：一畦苔干苗，十里不同菜；意思是說，同樣在一畦土地上繁殖的苔干苗