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桔餅怎么制作方法

將浸泡好的蜜金桔盡量瀝干，取出整齊的排放在烤網(wǎng)上，放入已經(jīng)預(yù)熱到80度的烤箱中，烘烤3-4小時(shí)干燥（如果有充足的陽光也可以用曝曬的方式自然曬干）取出放涼后在表面沾上一層細(xì)砂糖，想要取得更干燥的效果，可以直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然干燥1-2天即可。
四川小吃豌豆餅的制作方法步驟1
配料:
【桔餅怎么制作方法，四川小吃豌豆餅的制作方法】鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量
特色：香甜適口，潤(rùn)軟化渣，原果風(fēng)味突出
操作:
1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑
2.制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去云皮(外表皮) 。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手?jǐn)D壓，以去其果汁及果核
3.灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時(shí)左右
4.水漂：撈出桔坯瀝凈石灰液，置于清水缸內(nèi)，浸泡24小時(shí)，其間換水2～3次，再行撩坯
5.撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時(shí)倒入桔坯，并翻動(dòng)桔坯，待水沸4～5分鐘后即可撈出，入清水再次漂洗
6.再壓汁：撩坯后的桔坯清漂至冷卻后，每次逐個(gè)擠壓，去余汁及石灰汁。再清漂24小時(shí) ，再擠壓其余汁，即可煮制
7.吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應(yīng)先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時(shí)左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現(xiàn)花點(diǎn)，糖液濃度達(dá)到65％左右時(shí)，即可濾起置于缸內(nèi)
8.起貨：桔坯經(jīng)靜置蜜漬24小時(shí)后(靜置時(shí)間長(zhǎng)短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。配制濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小時(shí)左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋散泡子(即去除雜質(zhì)) 。煮制中糖液因水分蒸發(fā)減少時(shí)應(yīng)及時(shí)添加，煮至糖液濃度為75％左右時(shí)，即可起鍋。待稍冷后上糖衣，再經(jīng)冷卻，即為成品。
金錢桔餅的做法大全金桔餅是一種由金色小桔子做的一種餅，這個(gè)小桔子黃燦燦的，那么做出來
餅也是黃燦燦的，看起來很舒服，有些人想要學(xué)會(huì)這個(gè)金桔餅的做法，因?yàn)榻鸾埏炘谑袌?chǎng)上面價(jià)格比較貴，有些人不想買，想自己隨時(shí)在家里面自己做，制作這個(gè)金桔餅的方法有很多，那么下面我們來看看制作這個(gè)金桔餅到底有哪些方法和步驟。
金桔餅做法一
材料:
金棗500g,鹽1/2匙茶匙(金棗重量的0.5%,約2.5g),
細(xì)砂糖150g,麥芽糖100g,清水3大匙
表面沾糖:細(xì)砂糖適量
步驟:
1.金棗洗干凈,用紙巾擦干
2.用小刀在金棗身上畫5-6條深線,放入盆中
3.將鹽灑上混合均勻放置過夜出酸水
4.將腌出來的酸水倒掉
4.細(xì)砂糖份量放入盆中
5.整個(gè)盆子放到秤上,加入100g的麥芽糖,再將清水加入
6.放到爐上,使用微火熬煮,不時(shí)用攪拌均勻到麥芽糖全部融化
7.將金棗加入混合均勻繼續(xù)小火熬煮
8.中間不時(shí)翻攪均勻
9.大約小火煮8-10分鐘一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關(guān)火
10.蓋上蓋子靜置到隔天
11.用濾勺將浸泡好的蜜金棗盡量瀝干取出
(剩下的湯汁可以泡茶喝)
12.每一個(gè)蜜金棗用手壓扁成花形,表面沾上一層細(xì)砂糖
13.整齊排放在鐵網(wǎng)架上
14.放入已經(jīng)預(yù)熱到80度c的烤箱中烘烤3-4小時(shí)干燥
(若有充足陽光可以用曬干的)
15.取出放涼后再度在表面沾上一層細(xì)砂糖
16.直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然干燥1-2天就完成
17.放密封罐中放冰箱保存
做桔餅為啥要用石灰水泡呢石灰水腌制是為了去掉酸味兒
桔餅又名橘餅，在許多地方稱其為桔餅。
制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選個(gè)形較小、汁液少、新鮮成熟的果實(shí) 。生產(chǎn)中常用小形果實(shí)作為原料。2．刨皮：刨皮與否根據(jù)桔子的品種和產(chǎn)品規(guī)格而定，皮薄的品種常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。
3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實(shí)壓扁，并擠出種子。壓出的果汁可供生產(chǎn)時(shí)子露。
4．腌制：將壓扁的果實(shí)浸入濃度為3%的石灰水中，腌制5～6小時(shí) 。
5．預(yù)煮：取出經(jīng)腌制的果實(shí)，放入鋁鍋內(nèi)預(yù)煮5～8分鐘，并在熱水中用手去殘留種子。
6．漂洗：在清水漂洗24小時(shí) 。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內(nèi)加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入后，再加剩余的砂糖，加熱繼續(xù)煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點(diǎn)溫度達(dá)到108～110℃時(shí)，即可離火，瀝去糖液。
8．冷卻：經(jīng)糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9．晾干：經(jīng)糖制后的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾干。
10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結(jié)，需在桔餅表面撒上干燥糖分。
11．分級(jí)：根據(jù)桔餅質(zhì)量和大小進(jìn)行分級(jí) 。
12．包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應(yīng)達(dá)70～75%，水分含量在20%以下。
注意事項(xiàng) 不立即進(jìn)行加工的果實(shí)，經(jīng)劃縫、去了和壓榨后，每百公斤果實(shí)用食鹽8～12 ，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制約一個(gè)月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝干水分，其它工藝相同。