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鵝肉怎么做

用料：鵝1只、姜8片、干辣椒2個、料酒100克、老抽10克、生抽30克、冰糖40克、香葉5片、八角8個、桂皮1小片、大蔥4段。
1、把鵝肉洗凈切塊。焯水后撈出洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料。

2、冰糖放入炒出糖色。

3、放入焯過水的鵝、大料，放入料酒煸香。

4、放入生抽，老抽，加入熱水，水量沒過鵝肉即可。

5、大火滾開轉(zhuǎn)中小火， 80分鐘即可出鍋裝盤。

怎么燉大鵝好吃不腥竅門一【鵝肉怎么做，怎么燉大鵝好吃不腥竅門一】1.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜，蔥切段，大蒜切末，姜切片備用
2.剁好的鵝塊過水，燒熱過程中撈出浮末，燒開后瀝干備用
3.鐵鍋燒熱，加入食用油，最好是大豆油
4.油燒熱后加入準(zhǔn)備好的花椒、蔥段、姜片爆香
5.倒入鵝塊后，不停地翻炒，炒到鵝塊成黃色
6.加入料酒、醬油、精鹽與白糖，翻炒均勻調(diào)味
7.加入涼水，水一定要沒過鵝塊
8.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火
9.蓋上鍋蓋，用小火燉40-60分鐘，中間要翻動幾次，保證鵝肉均勻受熱
10.時間差不多的時候，再用大火收汁
11.做好后，盛到盤子里，撒上已經(jīng)剁好的蔥葉段！
溫馨提示：大鵝最好是到農(nóng)村去收一只散養(yǎng)的大鵝，俗稱蛋鵝，就是下蛋的鵝，這種鵝每天下蛋，所以伙食也比較好，一般是吃青菜谷物長大的，能收到1年以上的大鵝那是最好，有嚼頭，不過價格會比較貴。
鵝肉想要吃不發(fā)腥怎么辦鵝肉想要吃不發(fā)腥，應(yīng)該怎么做呢？鵝肉怎么燉好吃？一聽到燉大鵝，相信很多朋友都會流口水，但是經(jīng)常做飯的朋友都知道，大鵝的興味很重，做的很多朋友都不好吃，導(dǎo)致大鵝肉柴油發(fā)電機公司興，今天，我就教大家，紅燒大鵝的三個技巧，大家只要學(xué)會了，保證燉出來的大鵝，味道香，不柴興，好，請大家捐獻(xiàn)說，下面是燉大鵝的三個技巧和正確方法。鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，料酒10克，白酒5克，醬油10克，老抽10克，白糖2克，燉大鵝辣椒醬25克，燉大鵝香料粉5克，干花椒15克，大紅袍花椒5克，八角5片，桂皮2克，香葉4片。

制作過程：將大鵝清洗干凈，去掉尾尖、腹肺等臟東西剔除干凈，剁成大小均勻的塊狀，鵝頭沿一分為二，鵝腳尖取出。一般的鵝都有六七斤重，所以肉質(zhì)比較緊實，容易吃出柴米油鹽，所以我們在調(diào)味的時候，一定要把鹽放在中間的位置，切記不要一放鹽就下鍋給鵝調(diào)味，這樣燉出來的鵝會比較柴，但沒有鵝的味道好，這點大家一定要記好。蔥切成段，姜去皮切片，蒜瓣去皮洗凈。香菜洗凈，切成片。干香菇提前用冷水浸泡兩小時，干竹筍用冷水浸泡六小時。然后把它們放在鍋里，用清水煮1.5小時。剝掉皮，去掉老根，切成約四厘米的段。

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自己在家燉大鵝不爛還腥怎么回事

鵝鵝鵝，曲頸用刀割，拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝！東北的冬天寒冷，各種熱乎乎的燉菜可以溫暖整個冬天。冬季又到了吃大鵝的季節(jié)，下過頭場雪過后，這時的大鵝長得非常肥美，身上的絨毛也很容易去除了。鐵鍋燉大鵝是東北著名燉菜之一，是東北的特色菜。也叫：鐵鍋?大鵝，把鵝肉小火?制而成，還可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鵝肉肉質(zhì)肥美，是一道東北待客硬菜。

東北鐵鍋燉大鵝怎樣做才好吃？大鵝如果做得不好，就會有腥味，而且煮不爛，咬不動。今天分享在家做鐵鍋燉大鵝的小技巧，教你東北農(nóng)家做法，鵝肉醇香，口感純正、肉爛脫骨、軟爛入味，不腥不膩，下面分享下做法：

【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。

2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。

5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。

6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火?制1.5小時左右。

7.到時間后，加入鹽調(diào)味，再加入紅燒醬油調(diào)色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時間要長一些。最后大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。