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伏雞的做法

1、雞清洗干凈，切成小塊。姜清洗干凈切片，紫蘇沖洗干凈瀝干水分。

2、將紫蘇放入砂鍋，砂鍋內(nèi)加三分之一的水，開小火煎15分鐘。

3、鍋內(nèi)放少量油，加入雞肉塊翻炒，炒至雞肉微微發(fā)白，加入姜片繼續(xù)翻炒，淋入白酒。

4、將炒制好的雞肉放入砂鍋中，大火轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

5、出鍋前10分鐘撒入適量鹽，收干湯汁即可出鍋。

起伏公雞怎么做了吃才營養(yǎng)用料：清遠雞（或黑腳雞）1只、啤酒300毫升、白酒若干、老姜大量、花椒若干、蒜片若干片、鹽適量、味精若干、茶油2勺
1、雞去毛后剁成小塊后，洗凈瀝干水，加料酒、生抽、胡椒粉、食鹽適量拌勻腌制20分鐘，待雞肉入味后瀝干水。

2、準備佐料：老姜大蒜切片，茴香、桂皮、干辣椒洗凈待用。

3、將鍋底燒紅放菜籽油，將菜油燒熱到?jīng)]泡沫，然后倒入干辣椒、茴香桂皮、大蒜老姜炸香，裝入小盤備用。

【伏雞的做法，起伏公雞怎么做了吃才營養(yǎng)】4、倒入雞肉小火翻炒，將水份炒干后倒入圖3的備用料一起翻炒，直至雞肉皮炸出油，加入白酒小炒兩分鐘

5、翻炒后雞肉加溫水至沒過雞肉，中間偶爾用鏟子翻動一下，以免沾鍋燒糊，然后燜燒至雞肉湯汁收干。

6、咸淡看個人口味，我們習(xí)慣淡就可裝盤上桌了。

雞肉屬于白肉還是紅肉中國人注意飲食一直是十分有智慧的。一年四季該吃什么都有俗語傳下。這種俗語都是有一定有講究，是前人依據(jù)氣溫轉(zhuǎn)換，身體特性漸漸地流傳下來的。

在頭伏這一天，也是有關(guān)于飲食的俗語，那便是“頭伏一只雞，身心健康健康身體” 。雞脯肉相較于其他的肉類食品更好消化，含有的營養(yǎng)成分也更容易被吸收。并且雞脯肉歸屬于肥肉，是一種很受歡迎的肉類食品，更合適在頭伏后用于滋補人體。頭伏這一天吃的雞也叫伏雞，一般都會采用大公雞。那樣，伏雞怎么做更好吃呢？今天就跟大家共享2種好吃的伏雞做法，肉質(zhì)鮮嫩味兒香，確保一家人都愛吃！
姜爆雞在三伏天，和伏雞最搭配的便是姜片了。用姜片油爆出的雞脯肉，更為清熱利濕解暑熱。味兒也十分不錯，尤其下飯菜！
具體方法：
1、提前準備一只公雞，不容易屠宰的能讓雞販幫助解決好。用溫水把雞脯肉表層的鮮血沖干凈后，剁碎一小塊，放入盆子里，倒洗米水未過雞脯肉，泡浸半小時。洗米水既能把雞脯肉里殘留的鮮血泡浸出去，還可以去除腥味。
2、撈起來泡浸好一點的黑椒雞塊，再清洗一遍后瀝干水，把黑椒雞塊放入潔凈的盆子里，加生姜沫、米酒、生抽醬油、麻椒用手抓勻后，腌漬半小時。再準備一塊大一點的姜片，洗干凈后切割成生姜片。

3、鍋中加適量油，油燒后把腌制好的黑椒雞塊倒入鍋中，加上料酒煸炒，煮至黑椒雞塊掉色后盛出預(yù)留。另起鍋燒油，油燒后挖一勺郫縣豆瓣醬，把生姜片、朝天椒粒倒入鍋中，油爆出辣椒油和香氣后，把黑椒雞塊倒入鍋中。
4、煸炒至黑椒雞塊著色后，加一碗酒釀，燒沸后用小火，蓋上蓋子，燉煮20min 。最終打開表蓋轉(zhuǎn)收汁，出鍋前加一點食用鹽調(diào)料，上灑蔥段就行了。
黃燜雞米飯黃燜雞米飯也是非常健脾開胃下飯菜的一種作法，在夏天煲雞湯會稍顯油膩感，醬燒的吃法更加健脾開胃，只需這一鍋黃燜雞米飯就可開啟全家人的味覺。
具體方法：
1、雞屠宰整潔后，剁碎一小塊，依照上邊的方式把鮮血泡浸整潔后。放入盆子里，撒適當(dāng)食用鹽、生抽和白酒腌漬半小時。腌漬時加純糧酒，能讓雞脯肉在之后的燜制中比較容易將雞骨架和雞脯肉分離出來。

2、鍋中多倒一點植物油，油燒后接生姜片、砂仁、八角和桂丁煸炒出香味。隨后倒進腌制好的黑椒雞塊，不斷地煸炒，防止黏鍋。煮至黑椒雞塊掉色后，加適量的冷水，和黑椒雞塊齊平就能。
3、大火堆水燒開了，轉(zhuǎn)文火蓋上蓋子逐漸燜黑椒雞塊，燜的時候一定要不時地打開表蓋煸炒一下，防止糊底。直到料汁燜得大概時，淺嘗一塊雞脯肉，要是沒有熟就需要再增一點水，再次燉煮。假如雞脯肉熟透，弄點食用鹽調(diào)料就可以出鍋了。