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泡椒魚(yú)的做法

1、草魚(yú)清洗干凈后剁成小塊，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、鹽、玉米淀粉，用手抓勻后腌制20分鐘。

2、香蔥切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒醬中加入蒸魚(yú)豉油、生抽、泡椒水、五香粉、適量水，攪拌均勻后備用。

3、豆腐切成小塊，用溫開(kāi)水浸泡備用。

4、炒鍋中加入食用油，5成熱時(shí)，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前備好的醬汁，再加入適量水。

5、大火燒開(kāi)后下腌好的魚(yú)塊，煮約3分鐘，魚(yú)塊定型時(shí)，下瀝干水分的老豆腐。

6、大火燒開(kāi)湯汁后加入鹽，轉(zhuǎn)中小火慢燉約15分鐘，淋入水淀粉。

7、大火收汁至魚(yú)湯汁濃稠時(shí)撒上蔥花，關(guān)火出鍋即可。

泡椒酸菜魚(yú)的做法泡椒酸菜魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的一道美食，特別是我們?cè)诔粤吮容^油膩的食物之后，來(lái)上一份泡椒酸，菜魚(yú)確實(shí)是非常不錯(cuò)的，小編一年四季都非常的喜歡吃泡椒酸菜魚(yú) 。泡椒酸菜魚(yú)的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，只要把在超市購(gòu)買(mǎi)的泡椒，然后放進(jìn)去翻炒，再把魚(yú)放進(jìn)去就可以了了。

一、泡椒酸菜魚(yú)的制作方法。首先，我們需要在超市去購(gòu)買(mǎi)適當(dāng)?shù)呐萁?nbsp;，然后再買(mǎi)一包酸菜就可以了。一般超市當(dāng)中是有賣(mài)專(zhuān)門(mén)制作酸菜魚(yú)的調(diào)味包，大家也可以直接去進(jìn)行購(gòu)買(mǎi) 。我們也是需要去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一條比較新鮮的草魚(yú)，然后把草魚(yú)給片成片，接下來(lái)再把草魚(yú)放入一些蔥姜蒜，還有料酒進(jìn)行腌制，腌制半個(gè)小時(shí)之后就可以加入少許的雞蛋清，還有生粉。然后在起鍋燒油，當(dāng)油熱之后，把泡椒還有切好的酸菜都放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，當(dāng)我們聞到一些香味的時(shí)候，就可以加入適量的水，然后等水開(kāi)之后把片好的魚(yú)片給放進(jìn)去，大概煮五分鐘左右，因?yàn)轸~(yú)是比較容易熟的，再加入適量的鹽和生抽，老抽還有雞精就可以了 ?？煲鲥伒臅r(shí)候，我們就可以選擇把這個(gè)魚(yú)上面放入一些花椒，還有干辣椒段，再淋上熱油。

二、制作泡椒酸菜魚(yú)的注意事項(xiàng) 。大家如果是不會(huì)去片魚(yú)片的話，我們也是可以選擇直接的剁成小塊的魚(yú)塊，這樣的話也是非常不錯(cuò)的。但如果我們給小孩子吃的話，最好是片成魚(yú)片會(huì)這樣對(duì)小孩子也會(huì)更好一些。

三、總結(jié) 。做法非常的簡(jiǎn)單，大家也可以自己在家里面寫(xiě)著去進(jìn)行制作，如果說(shuō)家里面有酸菜的話，我們就直接的可以選擇用家里面的酸菜進(jìn)行制作。這樣的話，味道也是會(huì)更加的不錯(cuò)一些，大家也可以再加入一些自己喜歡吃的配菜，比如說(shuō)像豆芽，還有千張和豆腐。
酸菜魚(yú)的家常做法最正宗的做法酸菜魚(yú)的家常做法食材：
主料：鳙魚(yú)1000克、酸菜100克、泡椒50克
輔料：蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
做法：
1.花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里
燒酸菜魚(yú)的做法一、食材用料
草魚(yú)：1條、酸菜：100克、蔥：10克、蒜：10克、泡椒：50克、朝天椒：5粒、雞蛋：1個(gè)、鹽：7克、料酒：20克、雞汁：10克、白醋：10克、雞粉：5克、白糖：10克、味精：3克、胡椒粉：8克、淀粉：20克、色拉油：30克
二、具體做法
1、將酸菜切絲(不要切細(xì)) 。
2、泡椒去根(tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會(huì)影響口感) 。
3、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4、朝天椒切小粒。
5、先將魚(yú)頭取掉待用(tips:將魚(yú)洗凈，魚(yú)鰭掀開(kāi) ，延魚(yú)鰭下方切下去) 。
6、開(kāi)始片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí) ，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推(tips:將兩片魚(yú)肉肉面朝上)，刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下(tips:刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉)，片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。
7、開(kāi)始片魚(yú)片(tips:片魚(yú)的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦)刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片大概1厘米厚(tips:盡量均勻，不然薄的魚(yú)片容易爛掉) 。
8、魚(yú)骨切寸段(tips:用刀背將魚(yú)骨斬段) ，魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈。
9、將片好的的魚(yú)片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚(yú)肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚(yú)片油亮有光澤。
10、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃(tips：不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃) 。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi) 。將煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。
11、魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí) ，下腌好的魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 。
12、取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。
13、放入切好的泡椒(tips:兩斤的魚(yú)大概放10g泡椒)和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。
14、熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，愛(ài)喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15、放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi) 。
16、待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚(yú)上。
17、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚(yú)片上，撒些辣椒。
（補(bǔ)充：在酸菜魚(yú)的做法大全中，以上這種做法是最具有營(yíng)養(yǎng)的，而且老少皆宜）
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