老北京春餅的配菜有哪些
時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲 ， 或拌或炒 。炒時需把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟 。若講究一些可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，味道更佳，也更營養(yǎng) 。
老北京春餅里卷什么菜最好春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅 ， 又稱薄餅 。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春” 。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅 ， 名曰“吃龍鱗” 。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃 。昔日 ， 吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜) 。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家 。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等 ， 吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口) ， 一起卷進春餅里吃 。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬) 。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒 。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家 。
春餅、春卷都是立春之日吃的小吃 。吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝 ?！蛾P(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎新之意 。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時” 。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧 ， 每盤值萬錢” 。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名 。這里說的是用薺菜為餡的春卷 。
春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區(qū)別的 。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃 。春卷是薄面皮包菜油炸而成 。據(jù)考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來 。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內(nèi)容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法 。
立春季節(jié) ， 春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃 ， 吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥 ， 稱為“咬春” 。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜 ， 卷春餅吃 。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾” 。
制作做法： 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團，在燒熱的平鍋上旋轉(zhuǎn)成烙成薄面皮 ， 包上餡兒，用油炸呈金黃色 。春卷的餡講究用嫩薺菜 。
春餅是用溫水和面撖成軟面團 ， 放置案板上薄，然后用餅鐺烙熟 ， 卷上炒好的青菜即可 。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的 。
春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種 。立春吃春餅和春卷，是人們對“一年之計在于春”的美好祝愿 。因此這一習(xí)俗一直延續(xù)至今 。
立春吃春餅配什么菜好吃立春吃春餅配合菜 。
立春必吃的‘炒合菜’，源自古人的‘五辛盤’ ， 春來主升發(fā)，利用五辛疏通臟器，大魚大肉之后還可以多多補充維生素 。
立春是二十四節(jié)氣里的第一個節(jié)氣 。立春 ， 又有咬春、打春一說 。立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春 ， 也有叫吃春盤的，要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防?。?又有迎接新春的意味 。
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