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拉秧的茄子怎樣做茄子包咸菜

具體制作步驟如下：
1、挑選10斤茄子并洗凈。
2、燒水，開鍋蒸5分鐘，涼透，將茄子一批兩半。
3、將2斤咸菜洗凈并且徹底控干水分，之后切成2厘米的小段，均勻的加到茄子。
4、然后用1、5斤鹽均勻的撒在茄子層層之間，10天后即可使用。
怎樣腌制茄子咸菜做法:
【怎樣腌制茄子咸菜，拉秧的茄子怎樣做茄子包咸菜】1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點(diǎn)香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時候也更長；
2、茄子蒸的時間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整蒸制的時間；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，那樣味道才出來了。
拉秧的茄子怎樣做茄子包咸菜好吃把茄子洗干凈晾干水茄子切成花刀撒上鹽鹽一天完后拿出來擠干水撒上五香粉就行了
茄子咸菜做法大全家常主料：小茄子2000g、大蒜280g、
輔料：香油適量、鹽適量、味精適量、泡椒適量
1.小茄子去掉茄把，洗凈。

2.放入蒸鍋里開大火蒸約10分鐘。

3.可以開鍋蓋用筷子扎一下，如果可以扎透就可以關(guān)火了。

4.大蒜去皮備用。

5.用剁蒜的廚房小工具剁蒜。

6.很好用的小工具。

7.多好的蒜末里面放上鹽、味精拌勻。

8.蒸好的茄子晾涼空去水分掰成涼拌在上面撒上一些鹽。

9.再把拌好的大蒜末均勻的抹在茄子的掰開的截面上。

10.兩個扣在一起。

11.放入密封盒里。

12.蓋上蓋子放在冰箱的冷藏室里保存，3、4天內(nèi)吃完。

13.成品。

腌制茄子咸菜的做法竅門茄子咸菜腌制做法如下：
用料：茄子、青紅辣椒、食鹽、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。
1、把新鮮茄子洗干凈，瀝干水分。一定要買最嫩的茄子，不要買老茄子。

2、青紅辣椒也用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡吃辣，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不僅能提味，顏色也更好看。

3、將茄子切成1厘米寬的茄子丁，鍋里加入一些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生后撈出瀝干水分。再用干凈的紗布把茄子包起來，擠干水分，放在有陽光的地方晾曬4個小時。一小時翻動一次，直到茄子曬干水分。

4、找?guī)讉€密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。

5、青紅辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

6、準(zhǔn)備一個干凈的大盆，放入曬干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入適量食鹽、白糖，淋入一些高度白酒，用手將所有食材拌勻。

7、將茄子丁裝進(jìn)密封的玻璃瓶里，放在陰涼通風(fēng)處腌制一個晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特別好吃。

注意事項(xiàng)
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是為了去除茄子多余的水分，不僅不容易壞，也能更好地吸收調(diào)料的味道入味，腌茄子更加好吃。
腌制的全過程中，不能沾生水，不然會壞掉。別忘了加入一些高度白酒，能延長腌茄子的保質(zhì)期，還能增加香味。茄子可以切丁，也可以切片、切絲都行，味道都是一樣的。