1、辣椒的選擇 。首先辣椒的選擇 。腌制酸辣椒，我們盡量選擇那些長的比較飽滿的 。這種辣椒腌制出來味道才會更肥美 。
2、將辣椒洗凈 。然后在陰涼通風處晾干水分，
3、取出一個牙簽，在每個辣椒上面都扎一個小洞 。
4、調(diào)汁 。鍋中放冷水，燒開后，冷涼 。這里一定要冷涼 。冷涼后的涼白開水倒入一個罐子里面 。
5、然后再向罐子里面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒 。然后把辣椒直接倒進去 。
6、然后蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水 。形成二次密封與空氣隔絕的作用 。大致腌制15天左右即可開蓋食用 。
【泡酸辣椒的腌制方法 如何腌制泡酸辣椒】7、記住，下次的酸水不要倒掉，直接就可以往里面放辣椒，多次利用，保護資源 。
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