臘肉怎樣烹飪
臘肉烹飪方法：
四川老臘肉怎么做好吃竅門四川臘肉的做法步驟
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好鮮肉 。將殘毛挾凈 。將鑄鐵鍋用大火燒紅 。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：2 2用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復(fù)擦動，使肉皮燒焦即可 。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：3 3燒焦的肉皮 。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：4 4洗凈的肉 。將水份抹干 。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：5 5準(zhǔn)備好所需的腌料 。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：6 6先將白酒與肉塊拌勻 ， 再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復(fù)按摩,盛入容器內(nèi).以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每兩天翻動一次.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：7 7七天后,把腌制好的肉取出掛在通風(fēng)處.晾到半干,約四天左右.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：8 8鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙,然后加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網(wǎng)放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙后小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：9 9熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：10 10蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
四川臘肉怎么做好吃又簡單的方法視頻四川臘肉做成臘肉炒蒜苗好吃又簡單，做法如下：
1、食材：臘肉、蒜苗、紅辣椒 。
2、臘肉用清水浸泡一下，去鹽味，切薄片 。
3、蒜苗，紅辣椒，分別洗凈，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味 。
4、熱鍋 ， 中小火，倒入切好的臘肉煸炒出油，臘肉微焦，肥肉的部分會變的透明，瘦肉部分散發(fā)出香味 。
5、把蒜白、紅辣椒倒入鍋里 ， 旺火爆炒，蒜白、辣椒比較蒜葉炒的時間要長 ， 所以要先炒蒜白 。
6、把煎好的臘肉，倒入鍋里 ， 接著把蒜葉也倒入鍋里，繼續(xù)爆炒至熟 ， 出鍋即可 。
四川最好吃的臘肉因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上 ， 充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁 。臘肉洗干凈切成片，臘肉最好選五花肉 。蒜苔切成小段 ， 最好用開水焯一下，這樣炒起來更方便 。先將臘肉清洗下 ， 然后下開水鍋里煮一下，這樣可以去除一部分咸味，然后切成塊，豆干也切成條 ， 同時準(zhǔn)備點蒜葉，先將臘肉在油鍋里翻炒下 ， 然后放點白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜葉 。
把浸泡好的臘肉放到鍋里，然后加上水開始煮，煮個10分鐘左右，把臘肉煮軟之后就撈出來，不燙手的時候再將其切成片 。這一步同樣不能少，因為如果不煮軟的話，臘肉吃著就非常硬，再下入蔥姜蒜爆炒至出香味 ， 在放入少許鹽、蠔油三克、豆瓣醬少許、生抽三克翻炒均勻 。
接著臘肉直接下鍋，鍋中加入清水，水剛好淹沒臘肉即可，然后蓋上鍋蓋大火燒開小火慢慢煮，煮至湯汁收干，揭開鍋蓋，翻炒臘肉，炒至出油！把多余的油撈出再將蒸好放涼的臘肉切成片放入盤中，荷蘭豆放入鍋中焯水30秒用涼水沖涼控干水備用 。
臘肉用熱水泡發(fā)后切成薄片，鍋中加水，將臘肉煮20分鐘左右，這樣可以煮出多余的鹽味 。把已經(jīng)浸泡10分鐘的臘肉瀝干水分，上鍋蒸20到30分鐘；第四步，熱鍋放入冷油 ， 油溫5成熱，放入臘肉、生姜 ， 開中火炒30秒即可起鍋 。炒鍋燒熱放油，倒入臘肉片翻炒 ， 再放適量的鹽、醋、生抽炒入味 。翻炒至肥肉部分煸出油時，加入適量料酒、加少許白糖，淋入適量蒸魚豉油，快速翻炒收汁，一盤正宗的小炒湖南臘肉就可以出鍋享用啦 。
【臘肉怎樣烹飪，四川老臘肉怎么做好吃竅門】
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