臘雞燉什么好吃
臘雞燉萵筍、臘雞燉胡蘿卜、臘雞燉板栗、土豆燉臘雞等均可 。
臘雞燉萵筍做法步驟：
原料：臘雞1只、萵筍2根；
調(diào)料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量 。
做法：
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除咸味；
2、萵筍去皮切塊待用；
3、鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料 ， 加入臘雞塊，調(diào)入生抽、料酒煸炒臘雞出油；
4、高壓鍋內(nèi)注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽后壓15分鐘；
5、高壓鍋
臘雞燉什么好吃臘雞燉萵筍、臘雞燉胡蘿卜、臘雞燉板栗、土豆燉臘雞等均可 。
臘雞燉萵筍做法步驟：
原料：臘雞1只、萵筍2根；
調(diào)料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量 。
做法：
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時 ， 去除咸味；
2、萵筍去皮切塊待用；
3、鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調(diào)入生抽、料酒煸炒臘雞出油；
4、高壓鍋內(nèi)注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽后壓15分鐘；
5、高壓鍋
四川臘雞怎么做好吃法大全臘雞的做法：
1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病 。
2.宰剖：宰殺時 ， 要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈 。
3.腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外 ， 并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體 。
4.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分 。
最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。
5.曬制：在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下 。
這樣曬三個日頭（三天） ， 基本上就可以收起了 。當(dāng)然多曬一兩日更好 。曬制好的臘雞 ， 平常要掛于干燥通風(fēng)處 。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬 。
風(fēng)干后的臘雞比較硬，也比較咸 ， 準(zhǔn)備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復(fù)彈性 ， 再洗凈瀝水就可以烹制菜肴了
臘雞燉萵筍
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調(diào)入適量生抽和料酒 。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣后再壓15分鐘左右 。
3、高壓鍋自然冷卻后打開鍋蓋 ， 倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用 。
小貼士：把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經(jīng)典美味的臘雞吃法 。
臘雞怎么做好吃又簡單家常的曬干的臘雞做好吃方法：
材料：粳米飯150克，雞蛋1只 ， 蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調(diào)味料味精2克 ， 植物油250cc，鹽、胡椒粉少許 。
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘后取出 。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁 。
3、鍋內(nèi)入油燒至四成熱后，放入青豆過油至熟瀝出 。
4、鍋內(nèi)留油30cc，放入打散的蛋液炒勻 ， 加入臘雞腿丁略翻炒 。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香 。
6、撒上蔥花裝盤即可 。
臘雞怎樣做好吃視頻臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農(nóng)歷的10月份至第二年的1月份，這段時間制作的臘雞質(zhì)量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間 。
主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞 ， 但通常都是選用肉雞來腌制） 。
調(diào)味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據(jù)自己的喜好增加其它的調(diào)味料） 。
準(zhǔn)備工作：
1、把準(zhǔn)備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內(nèi)的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用 。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關(guān)火放涼后再打成粉待用 。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內(nèi)外均勻地撒上調(diào)味料，再用手反復(fù)地把調(diào)味料揉搓均勻（雞嘴里面及放血口處也要撒點調(diào)味料） 。
2、搓好調(diào)味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上 。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在干燥通風(fēng)處晾曬風(fēng)干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可 。
臘雞烹制前的處理方法——
風(fēng)干后的臘雞比較硬，也比較咸 ， 準(zhǔn)備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右 ， 泡到雞肉變軟恢復(fù)彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜肴了 。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時 ， 再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫后再撈出來洗凈瀝水 ， 用更好的除鹽和去腥效果 。
由于制作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同 ， 要注意靈活掌握 。比如，用真正的散養(yǎng)走地雞制作的臘雞 ， 肯定需要更長時間的浸泡才能恢復(fù)彈性 。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油 ， 調(diào)入適量生抽和料酒 。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些） ， 上氣后再壓15分鐘左右 。
3、高壓鍋自然冷卻后打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用 。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經(jīng)典美味的臘雞吃法 。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生姜片，放入高壓鍋 ， 上氣后再壓制15分鐘左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鐘） 。
2、等高壓鍋自然冷卻后即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用 。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用 。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然后倒入蒸好的臘雞塊爆炒 。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均勻，起鍋裝盤 。
【臘雞燉什么好吃】
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