過江餌絲和過橋米線的區(qū)別1、過江餌絲源自大理州的巍山縣，過橋米線源自紅河州的蒙自縣 。
2、過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等佐料分別盛入兩個(gè)湯碗中 ， 吃的時(shí)候，用筷將餌絲一點(diǎn)點(diǎn)夾入裝有扒肉的湯碗里食用 。過橋米線是用一大砂鍋單獨(dú)呈裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中 。吃的時(shí)候，將二者混合 ， 就成為一碗熱氣騰騰營(yíng)養(yǎng)豐富的米線 。
3、起源說法不同：由于古時(shí)的蒙舍四面環(huán)水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶的陽瓜江 ， 才能將蒙舍城內(nèi)最著名的扒肉餌絲帶回到大理 。由于路途遙遠(yuǎn)，為了不改變其特殊的口感 ， 聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝 。這樣既保證了色鮮味正清淡適中，又滿足了眾人的不同需求 。從此大理周邊的許都地區(qū)便開始逐漸流行起這種吃法 。而過橋米線這個(gè)名字來自于米線的吃法 。由于要把新鮮米線從一個(gè)碗挑到另一個(gè)裝滿湯料的碗內(nèi)，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為“過橋米線” 。
求過橋米線的湯料配方1、先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味，再把果仁放入第二油鍋中 ， 經(jīng)慢火炸至熟香 。
2、然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃 。
【過江餌絲和過橋米線的區(qū)別】3、再放入牛（雞）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可 。
云南小吃：過橋米線的由來過橋米線是云南地區(qū)特有的漢族小吃，起源于蒙自地區(qū) 。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的 。香味撲鼻而來 ， 回味無窮 。跟著小編一起來了解一下過橋米線的由來吧 。了解中國(guó)飲食文化中的另一筆寶貴財(cái)富 。
過橋米線的傳說其實(shí)有很多版本，但大家耳熟能詳?shù)陌姹臼沁@個(gè)：過橋米線已有一百多年的歷史 。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了 。
后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度 ， 如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口 。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽 。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線” 。
過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。2008年5月9日由昆明市張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)上 ， 從接待現(xiàn)場(chǎng)獲悉，過橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是昆明市首個(gè)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類項(xiàng)目 。
過橋米線的做法和配方1、原料：米線、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨 。鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 咸鹽、雞精、鮮香料、香菜、香蔥 。
2、步驟：砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克，雞精10克，鮮香料10克 。
3、加鮮高湯適量 開火燒開 。
4、先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入 。
5、再放煮好的米線 。
6、煮2分鐘后放入素菜 。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入 。
7、最后加醬料、香菜、香蔥 。
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