油炸糕怎樣做又軟又酥
用料：糯米粉200克、酵母3克、糖10克、溫水180克、豆沙餡適量 。
1、糯米粉、酵母、糖放盆里攪拌均勻 。
2、水邊倒邊攪拌，留20克水，用手揉成團(tuán)，太干就再加點(diǎn)水繼續(xù)揉，柔至拉起來不斷又很軟且不粘手的狀態(tài)即可 。
3、將其揉成團(tuán) ， 蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵30分鐘 。
4、將面團(tuán)揉幾下，分成8份 。
5、裹上豆沙餡，按成餅，蓋上保鮮膜靜置10分鐘 。
6、鍋里放油 ， 加熱至放入筷子起小泡轉(zhuǎn)小火開始炸，炸至兩面金黃即可 。
油炸糕做的時(shí)候?yàn)槭裁匆砑用娣厶歉庠鯓诱ú拍懿宦┨?，起的好，不但燙面有技巧 ， 包糖糕的手法以及油溫當(dāng)然還有對(duì)面粉的要求，炸不好容易炸鍋還崩油 。炸糖糕選擇什么面粉好，我們先來說說面粉 。大家都知道面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉 。我們?cè)诔匈I來的特精粉基本上就是高筋面粉 。這種面粉炸糖糕容易炸鍋，就是在加熱過程中會(huì)出現(xiàn)崩開漏糖的情況 。炸糖糕最好的選擇是低筋面粉 。那么今天就讓我們一起來看看油炸糕做的時(shí)候，應(yīng)該怎么才能又軟又鼓呢？
1.面粉要用開水燙
可以選擇將燒開的水加入面粉中，亦可將面粉直接倒入燒開的水中，水溫不需要太高，差不多8成熱最佳 ， 需要快速攪拌 ， 讓面粉和水得以融合，燙面做的油炸糕才更加酥脆 。
2.按照1：1的比例
水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因?yàn)槊娣鄣奈圆煌孕枰蓄A(yù)留的水，水不要燒至完全滾開，看到鍋底冒小泡泡，基本上90度的時(shí)候便可關(guān)火，開水燙面做的油炸糕才會(huì)更加松軟 。
3.給手心抹上食用油
揉面團(tuán)的時(shí)候，如果覺得會(huì)粘手，可以在手心上涂抹一點(diǎn)點(diǎn)食用油 ， 面團(tuán)記得要松弛一會(huì)，發(fā)揮了延展性，才能更好進(jìn)行后續(xù)操作，做糖餡的時(shí)候，之所以加上點(diǎn)面粉，是為了防止炸好的油糕糖心流出會(huì)出現(xiàn)燙嘴的情況，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以換成紅糖 。
4.注意皮的厚度
餅皮包餡的時(shí)候，記得餅皮別太薄了，不然很容易會(huì)爆餡，炸油糕，一次性不要在鍋中放太多，保證每個(gè)可以受熱均勻，待其浮起來的時(shí)候再翻面，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的油糕已經(jīng)定型了 ， 就不會(huì)容易破 。
老式油炸糕的做法和配方竅門油炸糕的做法和配方：
材料為水磨糯米粉、面包糠、豆沙餡、酵母粉、泡打粉、白糖、食用油 。
1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水 ， 混合均勻 。攪拌至沒有干面粉成絮狀以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手開始揉面團(tuán) 。揉至成型，偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)即可，放置溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大 。
2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡 。一手拖著面團(tuán)，另一只手叢四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡 。
3、雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅 。放入面包糠的碗中，沾一些面包糠 。
【油炸糕怎樣做又軟又酥，油炸糕做的時(shí)候?yàn)槭裁匆砑用娣邸?/strong>4、鍋中燒油，當(dāng)油升至四成熱以后，將一個(gè)面劑子扔置油鍋中，當(dāng)面劑子可以漂浮起來即可 ， 此時(shí)油溫大約是四成熱 ， 然后將制作好的油炸糕的生坯放入鍋中 。
5、炸至油炸糕定型漂浮起來以后 ， 轉(zhuǎn)至中小火 ， 給油炸糕翻面 。炸至油炸糕表面金黃酥脆 ， 起大鼓肚，即可撈出控油 。
油炸糕怎么樣做好吃一提起油炸糕一般是采用面粉 ， 糯米粉混合而成的面團(tuán)，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成 。油炸糕其實(shí)可以當(dāng)做小甜品來吃，當(dāng)零食來吃，而且大多數(shù)的情況下還會(huì)當(dāng)做主食來吃 。
一般在北方，尤其是冬天的時(shí)候，油炸糖糕的出現(xiàn)幾率是非常大的，經(jīng)?？吹皆谫u油條攤那里同時(shí)也會(huì)賣一些油炸糖糕 。做好了的油炸糕 ， 軟軟糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃 。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會(huì)鼓得非常大，用手按下去會(huì)能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個(gè)大，而且松軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的 。說起外皮松軟，大多會(huì)采用燙面的方式去做 。接下來我就介紹一種用燙面的做法來制作油炸糕的具體步驟 。
首先要準(zhǔn)備以下食材:
面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克 。
制作步驟: 烹飪小提示:
油炸糕是一道北方地區(qū)的特色糕點(diǎn)，一般紅糖餡居多，外酥里嫩 。小時(shí)候特別喜歡吃這個(gè)，沒到趕集都會(huì)央求媽媽給買兩塊解解饞 。現(xiàn)在試試自己在家做吧 ， 衛(wèi)生又好吃！
油炸糕
BY木子mm廚房
紅糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合
拌勻
面粉稱量好
白糖放入水中，混合燒開
燒開的水倒入面粉里（其原理是利用沸水將面筋燙軟 ， 及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟）用筷子快速攪拌
攪拌好的面團(tuán)稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團(tuán)，餳5分鐘
餳好的面團(tuán)分成小劑子 ， 揉圓
取一個(gè)面團(tuán)按扁
包入紅糖餡兒
收口
做好其余全部
收好口的樣子
鍋里放油，油溫7成熱
放入做好的炸糕胚子
小火炸制兩面金黃即可，因?yàn)槭菭C面，面粉已經(jīng)熟了 ， 炸的時(shí)間不要太長(zhǎng) ， 兩面金黃就可以出鍋
出鍋嘍
油炸糕怎么做？
大家好，我是食在小廚，對(duì)于油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級(jí)的有食欲，里面的白糖餡 ， 超級(jí)的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩，幾口一個(gè)太過癮了 。但是每個(gè)地區(qū)油炸糕做法都不太一樣，各有個(gè)的特點(diǎn) 。
對(duì)于生長(zhǎng)在北方的我來說，最懷念的就是小時(shí)候吃油炸糕的場(chǎng)景 ， 記得小時(shí)候在農(nóng)村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會(huì)去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個(gè)時(shí)候的油炸糕是5毛錢一個(gè)，因?yàn)榧依飾l件不是很好，每次也就是買4個(gè)，我和弟弟分著吃，那時(shí)候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級(jí)的滿足 。
話不多說，下面我們就開始做起來 。
1.鍋內(nèi)放入50的白糖 ， 40克的清水，大火燒開，燒開之后關(guān)火，放入220克的面粉燙面 ， 攪拌均勻，攪拌至沒有干面粉放置晾涼 。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，攪拌均勻，白糖中加入面粉 ， 確保做的時(shí)候不流糖
3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙面，放在案板上揉成面團(tuán)，做油炸糕的面要和的軟一點(diǎn)，搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均等的劑子，（刀上抹一點(diǎn)油防止粘刀）
4.取一個(gè)劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片 ， 放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多湊幾個(gè)還能做一個(gè)，這樣油炸糕的生坯就做好了 。
5.鍋熱放入多一點(diǎn)的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經(jīng)可以了，轉(zhuǎn)成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面 ， 炸至表面金黃，個(gè)個(gè)鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了 。
剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食欲，剛出鍋的時(shí)候酥脆香甜 ， 晾涼之后綿柔軟要上一口個(gè)個(gè)都是空心的 ， 非常的好吃 。
慧慧啰嗦幾句
（1）在燙制面團(tuán)時(shí)，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加干面粉或加水 ， 因?yàn)檫@時(shí)加水會(huì)出現(xiàn)水跟面不結(jié)合，加面粉則可能出現(xiàn)面團(tuán)中夾帶綠豆般大小的干顆粒 。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透后再處理 。如果面團(tuán)太軟，你可燙制較硬的面團(tuán)，待冷卻后再與軟面團(tuán)揉勻；如果面團(tuán)過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團(tuán)，待冷卻后再與過硬的面團(tuán)揉勻 。燙好的面團(tuán)在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內(nèi)存放，但面團(tuán)切勿速凍，以免影響到后面使用 。
（2）糖餡一定要放面粉，這樣做出來的油炸糕才不會(huì)流糖哦 。
（3）在炸的過程中，油溫升高之后一定要轉(zhuǎn)成中小火，火太多容易外表糊掉，里面卻不熟 。
大家好，我是專做早餐的八谷味 。
提起油炸糕現(xiàn)在很少能吃到小時(shí)候的味道了 。現(xiàn)在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆劑等等，即使這樣我依舊還是對(duì)油炸糕情有獨(dú)鐘 ， 早晨一般隔三差五也會(huì)吃上幾個(gè) 。
油炸糕的做法
下面我給大家說一下商業(yè)版的油炸糕的做法 。有條件的朋友可以試做一下 。
一.首先我們來準(zhǔn)備材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小蘇打2g
4.酥脆劑5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.涼水350g-400g
二:油炸糕的制作
1:把所有的配料倒入稱好的糯米粉中攪拌均勻 。
2:加入準(zhǔn)備好的水 ， 把面和好放在那醒發(fā)5－6個(gè)小時(shí)，上面要蓋上東西，防止臟污落下 。
3:醒發(fā)好以后下劑子 ， 每個(gè)劑子50g，劑子拍的稍微扁一點(diǎn)就行，在中間戳一個(gè)小窩（便于放餡料） 。劑子也可以根據(jù)自己的喜好下劑子的大小 。
4:把餡料包好以后 ， 開始收口，收口大家可以去搜索一下收口的視頻，收好口以后 ， 拍成扁平的劑子，醒發(fā)30－40分鐘即可 。
5:油溫160度，下鍋炸到兩面金黃 ， 表面起泡泡即可 。
三:關(guān)于餡料得選擇
現(xiàn)在基本上是豆沙和糖餡兩種，豆沙買成品的即可，糖用白沙糖就可以 。添加的量呢也不要太多了,一點(diǎn)兒就可以了 。
油炸糕是東北一種傳統(tǒng) 美食 小吃 ， 東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，里面豆沙餡香甜不膩，現(xiàn)在大街小巷 ， 依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很軟的外觀 ， 一股子油味，一看就沒食欲 。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發(fā)酵，在進(jìn)行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水 。
糯米粉加入適量水，揉成面團(tuán) 。靜止半小時(shí) 。揪成小塊面團(tuán)，壓成面餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成面餅形，油鍋180度下入面餅 ， 炸至兩面金黃，即可食用 。
炸的時(shí)候注意火候，火不要太大 ， 以免外糊里不熟的現(xiàn)象 。
油炸糕怎么樣做？我來談一談，我們地方語叫炸糖糕，做法根你自已準(zhǔn)備炸多面來定，比如炸十斤面的糖糕，準(zhǔn)備好一個(gè)盆，稱5斤面粉放入盆中，另開放鍋燒水，水開時(shí)準(zhǔn)備湯面，一手拿面杖絞，順一個(gè)方向絞，一拿水勺往面上澆開水，5斤面湯好后，備用 ， 把乘下5面和好，待湯面涼好后，兩樣和在一起，揉一二邊就行不粘手光滑，這算糖糕面準(zhǔn)備好了，把糖和面粉一同放到大碗中，拌均備用，這就是糖糕餡，然合面團(tuán)分成二兩一個(gè)小面團(tuán) ， 分另揉成圓團(tuán)，用手指按成小窩，放入一勺混合好的糖粉餡，封口揉圓，壓扁就成了，另外想吃豆沙餡也行，你買點(diǎn)豆沙餡用樣方抱就行 。一定要炸成金黃色，下面具體作解說一下，1根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂顫穸却笮∵m量用水 。2湯面很粘 ， 涼好后，用雙手涂油操作，把面團(tuán)揉光滑就好，3抱得時(shí)侯一定封好口，免的炸的過成中糖糕開口，一開口油就變了黑色，4:根據(jù)口味可以抱些豆沙餡的，其它餡也行 。
這個(gè)問題已經(jīng)看到好幾天了，為什么今天回答呢？因?yàn)槲医裉煸谡砉P記的時(shí)候正好看到炸糕的配方 ， 分享出來希望能對(duì)你有所幫助
炸糕配方
面粉 450克至500克，糯米粉一兩至二兩 。開水適量，黃油或者豬油少許
和面制作: 把面粉加入糯米粉然后用開水燙面，等面涼了一些加入黃油或者豬油揉勻然后面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)下劑子，包陷，放油鍋炸至即可
陷配方: 糖100克，熟花生油適量，熟面粉適量
（1）陷制作: 糖加入熟油然后加入面粉攪拌成不軟不硬的餡料即可
（2）也可直接買豆沙餡，方便省事
油炸糕是什么？
我的回答是： 油炸糕是山西、河北還有內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn) 。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡 。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡 。
油炸糕怎么樣做？
說起油炸糕，中秋剛吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，連嘴刁的姥爺都對(duì)油炸糕贊不絕口，一定要讓小姨炸了給我們嘗嘗 。小姨果然不負(fù)眾望，大家對(duì)油炸糕一致好評(píng)，特別是剛出鍋的時(shí)候，好吃得拿不下嘴 。雖然吃過很多地方的油炸糕，小姨的手藝真得不輸?shù)昀锏?。趕緊和小姨討教方子，下面就讓我們一起來看看油炸糕的做法吧！
—— 油炸糕的制作方法 ——
【主料】：面粉150g，水270g，玉米油8g 。
【餡料】：白糖25g，面粉5g
【工具】：鍋一口
——※制作步驟※——
①：將玉米油加熱至八成熱，備用 。
②：取140g水燒開，將燒開的水倒入80g面粉中，用筷子迅速攪拌至沒有干粉 。
③：將剩余的面粉分次加入燙面中 ， 邊加面粉邊加溫水以及加熱過的玉米油，直至和成面團(tuán)，拿到一邊放涼 。
④：趁燙面放涼的過程，開始準(zhǔn)備餡料，將5g面粉炒熟，放涼后拌入白糖，攪拌均勻 。
⑤：將放涼的面團(tuán)分成大小相同的劑子，搟成中間略厚 ， 邊上略薄的圓餅 。
⑥：裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口 ， 口一定要收緊，避免炸的時(shí)候炸開 。
⑦：包好后放在案板上輕輕按一下 ， 形成圓餅狀 。
⑧：將包好的油炸糕生胚醒發(fā)半小時(shí)再炸制 。
⑨：鍋中放油大火加熱，至六成熱后轉(zhuǎn)小火 ， 放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制雙面金黃后即可出鍋 。
——※油炸糕之碎碎念※—— 結(jié)語
我介紹的這個(gè)油炸糕的做法未必正宗，但是勝在好吃，而且操作也比較簡(jiǎn)單 。剛炸出來的時(shí)候外面很酥，吃起來咔嚓咔嚓的，放涼之后又比較軟糯，甜度也不會(huì)太高，趕緊動(dòng)手試試吧！
油炸糕有很多種做法，而且里面的餡料也可以換成自己喜歡的，接下來說一下紅豆油炸糕的做法！
【紅豆油炸糕】
準(zhǔn)備食材：
糯米粉130克，溫水100-110克 ， 酵母2克，糖2克，植物油5克
制作步驟：
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