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野兔的燒制方法

用料：兔肉200克、尖椒60克、料酒4克、鹽2克、冰糖2克、胡椒粉1克、油6克、姜3克、蔥3克、干辣椒1克、蒜3克、雞精1克、白酒8克。
1、將兔肉切塊，放入料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。
【野兔的燒制方法，野兔的烹飪方法】

2、鍋里倒入油，放入冰糖，加熱至融化變成棗紅色。放入兔肉翻炒。

3、加入蔥、姜、蒜、干辣椒，倒入白酒炒香。

4、加水沒過肉，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

5、大火收汁后，加入尖椒，放一點雞精，翻炒均勻出鍋。

野兔的烹飪方法五香野兔原料配方野兔(2千克左右)1只桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量制作方法1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗凈后切成五塊。
2.先在冷庫中用食鹽腌一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗干凈。
3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋后加紅曲和黃酒， 0.5小時后加糖，再煮0.5小時即可出鍋。
4.起鍋時加味精，并在原湯中浸泡十幾小時，使各種調(diào)料充分入味，撈出后即為成品。產(chǎn)品特點色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶咸，余味芳香。
特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。--------------------------------------------------------------------------------------------------------黃燜野兔野兔是一種高蛋白的營養(yǎng)菜肴，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。
其制作方法是將野兔剝皮剖腹除去內(nèi)臟以后，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋里去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥，把肉放入盤中，再將鍋內(nèi)的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。
黃燜野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養(yǎng)豐富。--------------------------------------------------------------------------------------------------------韶山野兔(1)原料:凈野兔肉1000克，大紅椒150克，生姜、香菜等適量。
(2)制作方法:山野兔去骨切成小塊，放姜、蔥等佐料加高清湯燜爛。
(3)特點:野兔肉酥爛香辣，原汁原味，特點明顯。--------------------------------------------------------------------------------------------------------纏絲野兔原料配方野兔1只豬肋肉100克花椒面3克五香粉2.5克醪糟汁10克醬油50克麻繩一根鹽60克制作方法1.野兔剝皮，除去內(nèi)臟、腳爪。
2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒面、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調(diào)料。
3.選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進(jìn)調(diào)料中抹勻，入缸腌制3天(盛夏腌24小時) ，中途翻缸1次。
豬肋肉去骨，滴干腌水，塞入兔腹裹攏包好。折轉(zhuǎn)前腿，用細(xì)麻繩從頸項往下纏成螺旋形，至后腿跟部為止，掛通風(fēng)處晾約20天即成。
4.食用時，先將晾干的野兔洗凈，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔” 。
如無野兔，用家兔也可。產(chǎn)品特點味香色美，風(fēng)味別致，佐酒尤佳。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------紅燒野兔肉原料準(zhǔn)備:野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。制作方法:先將兔肉切成塊，再在鍋內(nèi)放入少許植物油，燒熱后將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉;燉熟后加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。--------------------------------------------------------------------------------------------------------酸辣兔肉【特點】質(zhì)地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲【原料】野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好) ，表椒25克，雞湯300毫升 ?！局谱鞣椒ā?、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片;青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi) ，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮，洗凈，切段;生姜去皮，洗凈，拍松。3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可--------------------------------------------------------------------------------------------------------五彩野兔絲【主要原料】去骨野兔肉250克，冬筍50克，香菇25克，熟火腿、熟雞蛋皮、蔥段適量，雞蛋清、豆粉、料酒、豬油、味精、生姜、鹽、芝麻油、白胡椒粉少許 ?！局谱鞣椒ā繉⒁巴萌馊コ钅ぃ谐苫鸩駰U狀的絲，漂盡血水，瀝干后放碗里，下鹽、料酒拌勻，再加雞蛋清、豆粉上漿。冬筍、香菇、熟火腿、蛋皮均切成細(xì)絲，生姜切末。碗里放入鹽，味精、鮮湯、濕豆粉兌成汁待用。炒鍋加入豬油，燒成四成熱，下入漿好的兔肉絲劃散后瀝油。原鍋留油少許，下姜末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和兌好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撒胡椒粉，起鍋裝盤即成 ?！拘в谜f明】適宜于冠心病、高血壓、肝臟息者，也可作為中老年人日常營養(yǎng)食品。