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爆炒花甲怎么炒好吃竅門

花甲泡入鹽水吐沙；

倒入開水鍋，煮熟；

瀝干水分；

鍋底燒油，倒入姜蒜末、郫縣豆瓣醬、白砂糖、鹽、干辣椒、花椒、八角，翻炒均勻；

倒入花甲；

倒入料酒、啤酒、大火收汁即可。

炒花甲怎么才不會合起有兩種情況：

第一種：花甲在炒之前已經(jīng)死掉的，死掉的花甲是炒不開的。

第二種：花甲直接生炒會出現(xiàn)這種情況的，炒花甲最好就是用開水先燙一下再炒就不會出現(xiàn)不開口的情況了。主料：花甲1000克輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊第一步：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時左右。

第二步：切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段。

第三步：水中放入生姜燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。

第四步：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水。

第五步：熱油鍋下姜、蔥爆香。

第六步：下花甲爆炒。

第七步：調(diào)入少許料酒。

第八步：加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽。

第九步：下青椒翻炒至青椒斷生即可。
花甲最好吃的六種做法老友花甲螺
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用料
新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺
做法
新鮮花甲在鹽水里浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調(diào)味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。
轉(zhuǎn)小火，稍微收汁。
盛盤，大功告成！
花甲湯
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根
做法
花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲里面有沙子。焯好后涼一點再洗干凈備用
鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鐘左右就可以了
出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙干，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。然后再撒香菜或者蔥花
烤箱燒烤之蒜香花甲
用料
花甲250g；蒜泥；黃油
做法
將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）
將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開。
小塊黃油放入微波爐加熱后放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調(diào)料舀在花甲上，放入烤箱?。ǖ髁俠錕梢隕暈⒎諾愕閶?nbsp;，按個人口味）
五分鐘出爐，撒上蔥花！OK啦
涼拌花甲
用料
白開水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋
做法
花甲買回來仔細洗凈，放開水煮，煮到都開殼為止。大概5-6分鐘，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鐘。
漏勺撈起來，為了盤子里放得下，可以把一些已經(jīng)肉掉下來的殼子們?nèi)拥?nbsp;，或者把沒肉的那半掰掉。自然涼或者涼水沖。
放到大的容器里（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，咸淡適中。
然后拌勻，倒在盤子里即可。保證非常好吃
！覺得不好吃的請留言嘿嘿。
家常錫紙花甲
用料
花甲（花蛤）；大蔥；生姜；蒜；料酒；醬油；郫縣豆瓣醬；醋；干辣椒
做法
將買回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內(nèi)放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起后換水瀝干備用
將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
加入大蔥片刻后放醬油（多一點）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后，盛出。
在鐵鍋內(nèi)倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
再鋪一張錫紙，光亮面朝上。
放入備好的花甲。
把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內(nèi) 。
蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘后打開翻動一下，然后原樣蓋好。
再過5分鐘后，起鍋裝盤。
涼拌花甲
用料
花甲王500g；蒜頭3瓣；生抽3湯匙；陳醋1湯匙；花椒油幾滴；麻油少許；香菜少許；白砂糖1.5湯匙；小米椒3只
做法
花甲隨涼水開始煮（用涼水是關(guān)鍵??！用开水的话花甲的肉会?，肉質(zhì)口感會差很遠，強烈建議用花甲王，比花甲好吃太多）水剛沒過花甲就行，不用蓋蓋子
待水燒開花甲全開口以后撈起，過冷河后放一邊，花甲王的肉肉都是很飽滿滴~
將蒜剁成蒜茸，加生抽、陳醋、砂糖、花椒油（沒有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌勻
倒入處理好的花甲，拌好
最后撒上切好的香菜拌好，開吃！
放一小會兒再吃更夠味兒?。?
.港味避風塘炒花甲
用料
花甲1斤；蒜1頭；洋蔥；紅辣椒；姜絲；糖；料酒；生抽；雞精
做法
燒一鍋開水，倒入花甲，待花甲微微張口就撈起，瀝干。
一整個蒜頭碾碎成蒜蓉，鍋內(nèi)入油，小火煸蒜蓉，聞到香味即可，切忌將蒜蓉煸得過黃。
加入洋蔥，辣椒，姜絲，也可加入一些花椒，開大火翻炒，加入適量雞精粉。
聞到作料香味，倒入瀝干的花甲，加入適量生抽，料酒，糖，翻炒。
湯汁收濃，撒點蔥段，即可起鍋。
紫蘇花甲螺
用料
花甲螺500g；海天醬油適量；紫蘇100g；酸筍80g；辣椒30g；鹽適量；米酒1~2勺；蔥、姜、蒜適量
做法
將買回來的花甲螺用清水浸泡15分鐘后，清洗干凈
把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，辣椒最好是紫天椒
把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點鹽，讓花甲螺吐出泥水
待花甲螺變色后，瀝水撈出備用
把鍋燒熱后，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍
把之前去腥好的花甲螺倒入鍋里一起炒，再加入紫蘇，放鹽、幾滴米酒、醬油調(diào)味調(diào)色
燜5分鐘后，即可出鍋
香辣花甲
材料：花甲、蔥、姜、蒜、香菜、豆瓣醬、辣椒醬（我用的是李錦記香辣醬，帶蒜香味兒很好吃）、料酒、生抽、蠔油、鹽、小米椒。
做法：
1、買回來的花甲放入水盆，撒一些鹽養(yǎng)幾個小時，讓它吐一吐沙子和臟東西。然后沖洗幾遍。
2、蔥一半切段，一半切蔥花，姜切絲，蒜切細末。蔥姜蒜一定不要??！葱姜去旋x?蒜增香，我這兒一斤花甲，切了整一頭蒜。香菜梗切段，小米椒切碎
3、冷水入鍋，放幾片姜和一個蔥結(jié)，倒洗凈的花甲，煮至開口。撈出。
4、再將花甲放入干凈的溫水中清洗一下，這樣可以去沙去得更加干凈，同時也能洗凈剛剛煮的時候的浮沫。
5、另起鍋，熱油爆香蔥段、姜絲和香菜梗，倒入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬（最好是放剁椒醬，酸酸辣辣特別好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增減），炒出紅油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均勻，烹入少許料酒，少許鹽，一大勺生抽，一勺蠔油，半碗水，煮開。
6、金針菇事先焯水煮熟鋪在碗底，將花甲連湯倒入碗中（多一些湯汁好吃點，至少沒過花甲的一半），撒一些蔥花，放上香菜。即可出鍋。
【炒花甲怎么才不會合起，爆炒花甲怎么炒好吃竅門】