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蘭州拉面湯怎么做法

原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡4至5個(gè)小時(shí)以上。
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
3、將牛肉切開，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
備料準(zhǔn)備：
蘭州牛肉拉面的做法及配方引言：蘭州拉面是中國十大面條之一，同時(shí)也是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃，因?yàn)樘m州拉面的風(fēng)味比較獨(dú)特，面也非常的筋道，價(jià)格比較實(shí)惠，因此受到很多人的追捧，并且小編也經(jīng)常去吃蘭州拉面。相信很多人在吃蘭州拉面的時(shí)候，都會(huì)覺得拉面的湯味真的非常棒。今天小編想跟大家分享的就是蘭州牛肉拉面的湯是怎么做出來的？

一、蘭州拉面湯的制作方法制作面湯時(shí)需要準(zhǔn)備的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母雞，蔥，姜，蒜。將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋中，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行浸泡的過程中，可以先將牛油切碎或者是用絞肉機(jī)絞碎都可以，放置一旁備用，在浸泡兩個(gè)小時(shí)以后將牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火燒制開鍋，當(dāng)上面會(huì)出現(xiàn)浮沫時(shí)要多撈幾次，將粉末撈干凈以后再加入蔥，姜，蒜片，牛油，同時(shí)改為小火進(jìn)行熬制。玩好之后可以將渣滓通通撈出，這樣的話，湯底會(huì)更加的清澈，在食用的時(shí)候直接撒上蔥花和香油，這樣拉面就香味十足。

二、蘭州拉面的配方在制作蘭州拉面湯時(shí)，能使不僅需要的牛肉和牛骨頭，同時(shí)也需要很多小料，包括八角，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，小茴香等，將其放在一起，用小火燉兩個(gè)小時(shí)就可以將牛肉撈出，放涼切成小片備用，骨頭需要繼續(xù)熬制兩個(gè)小時(shí)，這樣的話湯就比較鮮美。同時(shí)將白蘿卜放進(jìn)鍋中焯一下，再用涼水冷卻，這樣的話就可以去除蘿卜的異味。然后再將白蘿卜放入煮好的牛肉湯中煮軟加點(diǎn)鹽放置備用。在將切好的牛肉丁，香菜末，小蔥末，煮好的面都盛入碗內(nèi)，澆上鮮美的湯汁，就是一碗香噴噴的蘭州拉面。

三、小結(jié)蘭州拉面不僅湯非常的鮮香美味，同時(shí)拉面也是非常的精到，要想做出一碗好吃的蘭州拉面，就需要準(zhǔn)備好以上的食材，耐心地用小火進(jìn)行熬制，同時(shí)也要注意，在制作過程中肉去腥的也是非常重要的。
蘭州拉面的湯怎么做的竅門方法如下：1、煮肉時(shí)調(diào)料配方：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果，肉桂10%，胡椒9%，山奈，肉蔻5%，良姜，香茅草各4%，蓽拔3%，其中煮肉料與湯的投放比例為0.5--0.7% 。
2、調(diào)湯料的配比：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果15%，桂子粉12% 。
其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3---0.4% 。
3、鹽與湯的比例：1.4----1.5% 。
4、鮮姜汁.大蒜汁與湯的比例投放約為：0.1---0.2%在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更佳鮮美。
5、味精與湯（水）的比例：0.2---0.4% 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫。
油與辣椒面的比例為20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面時(shí)油溫控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。
蘭州拉面的湯是如何熬制的呢引言：大多數(shù)的人對(duì)蘭州拉面都不陌生，只要聽到蘭州拉面就想著蘭州拉面的湯，因?yàn)樘m州拉面的湯非常的鮮美。越來越多的人對(duì)蘭州拉面的湯好奇，蘭州拉面的湯到底是如何熬制的？小編今天就來跟大家說一說，做蘭州拉面都需要用到哪些材料？

一、蘭州拉面湯是怎么做的？蘭州拉面的湯講究的就是味道鮮美，如果味道不鮮美的話，那么面也不好吃。先準(zhǔn)備好一塊牛肉，然后加上一根牛骨，這樣的話就會(huì)很容易有鮮美的湯。蘭州拉面的湯熬制也是非常復(fù)雜的，要將一些佐料和調(diào)料包放入白蘿卜，一般都是要熬一夜才會(huì)有很好喝的湯的。蘭州拉面不僅價(jià)格不貴，吃起來還非常的有營養(yǎng) 。小編建議大家在選擇熬制蘭州拉面湯的時(shí)候，骨頭一定要選擇有骨髓的，就這樣味道才比較好。

二、需要哪些材料？如果說做蘭州拉面的湯的話，那么首先肯定是要有牛肉和牛骨的，因?yàn)闆]有這兩樣，也不會(huì)做成好喝的湯。小編建議大家想要喝到真正的蘭州拉面湯，一定要去正規(guī)的餐飲店，因?yàn)橹挥羞@樣他們的湯才是比較真實(shí)的。牛肉的價(jià)格都是比較貴的，這個(gè)時(shí)候很多餐飲店都不想用牛肉來做蘭州拉面的湯，沒有牛肉，那么這個(gè)湯都是沒有精髓的。

三、蘭州拉面好不好吃？也許有很多人都沒有吃過蘭州拉面，但是小編告訴你的是，蘭州拉面味道其實(shí)是非常不錯(cuò)的。如果中午不知道該吃什么，這個(gè)時(shí)候小編建議可以吃一碗蘭州拉面，味道不僅很鮮美，湯也非常的好喝。冬天的時(shí)候天氣比較的冷，這個(gè)時(shí)候身體就是需要取暖的，小編建議大家可以多吃一些蘭州拉面，多喝一些湯。
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