鴨蛋蛋清打發(fā)技巧
【鴨蛋蛋清打發(fā)技巧】使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發(fā)的，因此不建議手動打發(fā)，最好用電動打蛋器來打 。
順一個方向打：打發(fā)鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡 。
蛋清中應(yīng)避免混入油脂、蛋黃和食鹽 。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出 ， 從而降低泡沫的穩(wěn)定性并縮小泡沫的體積，相當(dāng)于消泡劑的效果；而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質(zhì)變性凝固 ， 從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時間應(yīng)放在蛋泡打好以后 。
雞蛋清怎么打發(fā)成奶油
一、打發(fā)的時間不夠
用電動打蛋器打發(fā)蛋清 ， 一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發(fā)好；如果用筷子打發(fā)蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發(fā)好 。判斷蛋清有沒有打發(fā)好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發(fā)好的蛋清，能使筷子輕松立?。換蛘呤翹崞鶇虻捌韉氖焙潁幸桓魴⊥寮?。
二、沒有加糖
打發(fā)蛋清時要加糖打發(fā)，糖能幫忙蛋清快速打發(fā)，且糖要分三次加，第一次是打發(fā)之前；第二次是在蛋清打發(fā)出細(xì)泡時；第三次是打發(fā)出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發(fā)，可去除腥味 。
三、裝蛋清的盆必須無油無水
蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清打發(fā) 。
打蛋器怎么將蛋清打發(fā)需要多久
1、通常的，手動打蛋器打蛋清 ， 一般十五到二十分鐘分鐘左右就可以了，電動打蛋器和手動打蛋器所使用的的時間差不多，但是電動打蛋器要比手動打蛋器的時間要短一些，使用起來耗費(fèi)的力氣也要小很多 。
2、蛋清打發(fā)的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋 ， 放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā) 。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打 。
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