臭豆腐的制作方法
臭豆腐生胚適量、蒜籽五瓣、小蔥幾根、香菜三棵、榨菜一包、生姜幾片 。
1、準(zhǔn)備好小蔥、香菜、蒜籽、生姜、榨菜這些配料 。加入蠔油適量（看個(gè)人的口味增減）、味極鮮適量、芝麻油適量、辣椒粉適量、農(nóng)夫山泉適量、熟芝麻適量、所有的配料和調(diào)料都攪拌均勻 。
2、起鍋熱油 ， 將臭豆腐放進(jìn)鍋中 。
3、炸到浮在油面上，喜歡口感軟綿的就可以撈出來(lái)了 ， 喜歡酥脆的繼續(xù)勤翻面炸 ， 我喜歡吃外面酥脆的 ， 繼續(xù)炸到外皮變得很酥脆 。
4、撈出瀝油 。
5、放到料鍋里翻拌，我把臭豆腐中間戳開了拌的，這樣里面才好入味 。翻拌好就可以吃了 。
臨清臭豆腐的制作方法臨清臭豆腐的做法
材料
預(yù)炸過(guò)的小塊臭豆腐6塊 ， 臺(tái)式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙 ， 辣椒醬少許
做法
1.將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用 。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續(xù)油炸至表面酥脆 ， 撈出瀝干油分 。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中 ， 依序淋上所有調(diào)味料，最后搭配上適量泡菜即可 。
信陽(yáng)臭豆腐制作方法先把豆腐切塊放到竹塞子上用草捂著，擱一星期拿出來(lái)長(zhǎng)毛了就能拌辣椒放入瓶里 。
家庭臭豆腐制作方法豆腐切成小塊，放白布中間，帶水份壓榨干之后，將豆腐放到儲(chǔ)藏室里待發(fā)毛之后，揀出來(lái)去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎 ， 煎至兩面金黃即可，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面即可食用 。
自制臭豆腐的做法準(zhǔn)備材料：北豆腐適量、臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量 。
1、北豆腐切塊，放入容器 。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊 。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻 。
4、倒入高度數(shù)的白酒 。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中 。
6、容器蓋蓋，在陰涼處放置24小時(shí) 。
7、24小時(shí)后把它放入油鍋中炸 。
8、炸至兩面金黃即可出鍋 。
河南鄉(xiāng)下老式臭豆腐制作在我們河南老家這邊老式丑豆腐是這樣做的：先把買的老豆腐放置幾天讓它長(zhǎng)毛，開始制作時(shí)，把它上面的青色的毛洗掉，然后切成小塊放在蒸籠上把它蒸熟，熟了之后等它晾涼 ， 然后把它們?yōu)⑸侠苯访妫ㄟ@個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味），鹽 ， 在一塊塊一層層放在壇子里面，這樣做不容易壞，隨時(shí)吃隨時(shí)取 。吃的時(shí)候可以用油炒一炒更香 ， 蒸一下用香油拌著吃也爽口 。
臭豆腐做法
臭豆腐的制作方法和配料大全：
用料：臭豆腐2塊、大豆腐1塊、蔥一根、大蒜6瓣、小米辣4個(gè)、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蠔油一勺、孜然一勺、白糖少許 。
步驟：
1、所有食材洗好 。豆腐要選用硬一點(diǎn)的老豆腐 。
2、豆腐改刀 。蔥，蒜，香菜，小米辣切末 。取一個(gè)碗，放入部分蒜末 ， 辣椒面，孜然 ， 黑芝麻，蠔油 。我放了兩種辣椒面，因?yàn)閻鄢岳币稽c(diǎn)的 。
3、燒一勺熱油 ， 澆入裝料的碗中，炸香配料，拌勻 。
4、臭豆腐用勺子壓碎，兌入半小碗清水?dāng)噭?。
5、熱油料和臭豆腐汁拌勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味 。
6、鍋中放油，燒到8成熱，基本要冒煙了的程度 ， 下豆腐 。炸到表面微黃了，撈出 。繼續(xù)燒油 ， 復(fù)炸一次 ， 表面金黃就可以了 。
7、炸好的豆腐干裝盤 。
8、撒上蔥花，香菜，小米辣，蒜末，澆上醬汁 。
臭豆腐的制作方法是什么(文字)
臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子 。
制作方法如下：
1、制豆腐：將黃豆用水泡發(fā) ， 泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手 。
2、豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫 ， 將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合 ， 表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合 ， 約過(guò)20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
3、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開 ， 過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次 ， 發(fā)酵后即成鹵水 。
4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi) ， 倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右 ， 撈出豆腐冷卻 。
5、然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h ， 夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h ， 泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分 ， 再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成 。
【臭豆腐的制作方法，臨清臭豆腐的制作方法】
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