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炒臘肉怎么那么咸啊

因腌制臘肉時鹽放置過多，可先把臘肉煮到六七成熟，多余的鹽經(jīng)過開水的沖泡被沖走，即可下油鍋炒。或可準備一碗熱水，里面加入一勺鹽，然后把臘肉放進去浸泡15分鐘，最后在溫水里再浸泡一個小時，因臘肉已經(jīng)含有高濃度的鈉鹽，而同樣一碗鹽水在相同分子結(jié)構的溶液中，就可去除原有的鹽，從而讓臘肉的味道變淡。
臘肉怎么做才能不咸了用水浸泡4個小時左右可以降低臘肉的咸度，以下是小炒臘肉的做法：
主料：臘肉200g、紅綠尖椒150g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、干辣椒適量、生抽適量、米醋適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
步驟一：臘肉切片，用水浸泡4小時。

步驟二：紅綠尖椒切段。

步驟三：鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香。

步驟四：放入臘肉，翻炒片刻。

步驟五：放入紅綠尖椒翻炒。

步驟六：加入米醋、生抽、鹽、蠔油調(diào)味。

步驟七：盛盤。

太咸如何變淡臘肉太咸了怎么辦步驟/方式1
1，開水煮
把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復煮2次后就能去除咸味。不過，臘肉的風味也會流失一部分，影響了原有的口感。

步驟/方式2
2，淡鹽水浸泡
很多人認為，臘肉咸了，用清水泡一泡肯定就變淡了，其實用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。

步驟/方式3
3，淘米水浸泡
淘米水是酸性的，發(fā)生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。

臘肉咸臘肉肯定是咸的，到底咸不咸就要看這做臘肉的人了，放的鹽太多，腌的時間長了，會更咸一點，如果做的時候把臘肉放到水里煮，那出來肉就不會太咸，如果把臘肉蒸來吃，那就會比較咸哦
為什么熏肉這么咸主要是為了保存的更久，不然容易壞
因腌制臘肉時鹽放置過多，可先把臘肉煮到六七成熟，多余的鹽經(jīng)過開水的沖泡被沖走，即可下油鍋炒。或可準備一碗熱水，里面加入一勺鹽，然后把臘肉放進去浸泡15分鐘，最后在溫水里再浸泡一個小時，因臘肉已經(jīng)含有高濃度的鈉鹽，而同樣一碗鹽水在相同分子結(jié)構的溶液中，就可去除原有的鹽，從而讓臘肉的味道變淡。
臘肉為什么那么咸
因為臘肉在制作的時候加很多生鹽腌制的，這是為了防止肉壞掉。
四川正宗蒜苗炒臘肉
在一些南方地區(qū) ，尤其是四川，每當逢年過節(jié)的時候，餐桌上都少不了臘肉，這仿佛成了每年的約定俗成，和對自己的一種犒勞。四川的這種臘肉和我們平時吃到的不太一樣，因為這種臘肉是用四川當?shù)氐奶赜邪貥渲ρ啥鴣淼?，臘肉上面除了熏煙味，還帶著一層濃濃柏香味，不管是清蒸還是爆炒，都是很不錯的一道下飯美食。

因為想吃這種臘肉很久了，所以小喵在年前，就在一所超市的四川特產(chǎn)角落，找到了它，因為之前沒有了解過這種臘肉的制作方法，所以便直接洗凈切片上鍋蒸，熟知蒸出來的臘肉味道太咸，并且還特別難嚼。

在經(jīng)過上次的失敗教訓后，我便請教了有10年廚師經(jīng)驗的表舅，向他討教一二，得知我的做法后，表舅哈哈大笑起來，說我少做一步，肯定會不好吃。在我的追問下，表舅告訴我，臘肉買回來先清洗干凈，然后把鍋燒熱，將臘肉帶皮的一面放入鍋中來回蹭5分鐘左右，等到豬皮光滑為止。接下來將臘肉切片，放入水中煮10分鐘左右撈出，這樣能夠去除臘肉里面多余的鹽分，吃起來也會更加軟嫩鮮香。

聽完表舅的指點后，突然感覺豁然開朗，便又跑回家迫不及待嘗試起來，果然表舅說的沒有錯，這次炒出來的臘肉鮮香軟嫩，一點也不咸也不硬，太好吃了，下面小喵就把整個制作過程分享給大家：

【準備食材】：臘肉300g、青椒50g、紅椒一個、蒜苗一把、生姜半塊、干辣椒5個、蒜2瓣、生抽10g、雞精5g、料酒20g、白胡椒粉3g、食用鹽2g 。

【第一步】：臘肉洗凈，將豬皮面放入熱鍋中蹭5分鐘左右，然后取出洗凈，切成薄片，再放入倒有料酒的開水中煮10分鐘左右，即可撈出控干裝盤備用。

【第二步】：將蒜苗洗凈切段、青紅椒都切成細絲、姜蒜切末，干辣椒切段，分別放入碗中備用。

【第三步】：鍋中倒入適量食用油，燒熱后依次加入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味來。

【第四步】：將煮熟的臘肉片倒入鍋中翻炒均勻，然后依次加入生抽、食用鹽、雞精、白胡椒粉翻炒均勻，再倒入青紅椒絲繼續(xù)翻炒，最后加入切好的蒜苗翻炒1分鐘左右即可出鍋。

這樣一道好吃的尖椒炒臘肉就做好了，看起來是不是很有食欲呢？搭配上剛剛出鍋的米飯，小喵一個人都能吃上兩大碗，什么減肥，俗！

【小貼士】：

1、臘肉切記要切片后再下鍋煮，不要整塊下鍋，不然臘肉里面的鹽分不易煮出來，并且臘肉也不易熟，口感依舊會很硬。

2、臘肉和生抽里面已經(jīng)稍微有些咸味了，所以如果口味比較淡的小伙伴，可以不用再放鹽了，口味比加重的，稍微放一點點即可。

3、蒜苗最好能最后放鍋中，一則因為蒜苗比較容易熟，二則蒜苗最后放入香味會更濃一些，再擺盤時顏色也會更加鮮艷好看。

【炒臘肉怎么那么咸，臘肉怎么做才能不咸了】