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湖南青椒炒臘肉怎么做

準(zhǔn)備臘肉150克、青椒1個(gè)，油鹽生抽各適量。

臘肉先用溫水泡一下，比較好清洗。洗凈后的臘肉切薄片，肥瘦分開。

青椒清洗干凈，切小塊。

熱油鍋，下入肥臘肉爆香，炒出油。

下入青椒快翻炒至顏色變深。

倒入切薄片瘦臘肉，將臘肉和青椒翻炒均勻。

大火炒個(gè)3分鐘，加入適量的生抽、鹽調(diào)味即可出鍋。

湘菜特色菜蒜苗炒臘肉怎么做用料

臘肉一塊

大蒜苗 2根
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胡蘿卜 1根

辣椒 2個(gè)

開水 150克

做法步驟

步驟 1

臘肉先放鍋里煮，水開之后撈出，流水沖洗下，切成片。水煮的目的是減少咸味和雜質(zhì) ，也方便切片處理哦。擔(dān)心口感很硬很難咬，皮硬。延長烹煮的時(shí)間，10-15分鐘左右或者切薄一點(diǎn)，多煮一會(huì)

步驟 2

切好了，肥肉瘦肉可以連著切，不要分開。

步驟 3

我喜歡的辣椒，這里是2個(gè)辣椒的量。

步驟 4

胡蘿卜切片

步驟 5

蒜苗切段

步驟 6

鍋里熱了，直接放入臘肉，這道菜全程不需要加油。煸出臘肉中的肥油，用大中火炒。

步驟 7

火的狀態(tài)

步驟 8

臘肉的肥肉炒干，之后撥弄到旁邊，加入胡蘿卜，不喜歡胡蘿卜的可以加其他的配菜。臘肉的好搭檔其實(shí)很多，我喜歡的有：兒菜（炒之前要焯水）、萵筍、土豆條、毛豆、長豆角、油菜芯、干蘿卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春筍之類的，可以中和掉臘肉的咸味和油膩感。

步驟 9

翻炒一分鐘

步驟 10

加入辣椒

步驟 11

炒開，炒個(gè)一分多鐘，讓每一個(gè)菜都裹上臘肉的油脂

步驟 12

炒菜的時(shí)候能看到油脂變紅，有胡蘿卜顏色了，就可以沿著鍋邊淋入開水，一小半碗的樣子。這樣可以讓臘肉多汁，不那么柴。

步驟 13

蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右。收汁，先放蒜桿，炒一會(huì)再放蒜葉。汁水收干就可以出鍋啦！全程不需要鹽和生抽等調(diào)料。
青椒炒臘肉的家常做法大全
青椒炒臘肉
〖食材〗臘肉250克、青辣椒100克、生姜適量、大蒜適量、蒸魚豉油適量、干紅辣椒適量
〖做法〗將臘肉表面浮塵清洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)去鹽待用。
2、臘肉蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。
3、蒸熟后的臘肉切片待用。
4、青辣椒切圈，生姜、大蒜切粒，干辣椒剪成段備用。
5、炒鍋燒熱放入植物油，放入生姜、大蒜粒、干辣椒段炒香。
6、放下青辣椒圈，翻炒均勻，再放入臘肉片翻炒。
7、淋上蒸魚豉油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
炒臘肉怎么做
炒臘肉是一種常見的家常菜之一，過年的時(shí)候幾乎家家戶戶都會(huì)有腌制臘肉，用臘肉炒制出來的菜肴解饞下飯。那么你知道怎么炒臘肉嗎?都有哪些訣竅嗎？今天我們來學(xué)習(xí)炒臘肉吧。

青椒炒臘肉的做法
1、將臘肉切成片，肥瘦分開，青椒切成小塊狀，蒜拍散;
2、鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油;
3、加入瘦肉，稍微炒掉一點(diǎn)水分，吃起來更香;
4、倒入青椒，大火翻炒;
5、加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋。
蘿卜干炒臘肉的做法
1、臘肉切成小片。
2、蘿卜干泡二十分鐘，清洗干凈，捏去水分。
3、鍋加熱，下臘肉，小火煎出油來。
4、下蘿卜干，繼續(xù)翻炒。
5、炒到蘿卜干失去水分的時(shí)候就可以了，加點(diǎn)醬油，翻炒一下就可以出鍋了。不用加鹽，蘿卜干和臘肉都有咸味兒。

蒜苗炒臘肉
1、臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼；
2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段；
3、鍋燒熱，倒入少許油，幾?；ń罚鱿阄逗?，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關(guān)火；
6、再將蒜苗翻炒均勻即可。

以上是炒臘肉的做法，你都學(xué)會(huì)了嗎?不愛吃肥的人可以把臘肉煸干一點(diǎn)，油出來了就不肥了，愛吃肥的人稍微炒一下即可加入配料。臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃哦。