1、清燉清江魚：原料：清江魚、蔥、植物油、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、白糖、蒜片 。做法：清江魚洗2遍，炒鍋放油燒熱，放入花椒爆香 。放入蔥姜片 。放入清江魚翻炒幾下，魚太大了剁開來燉 。沿著鍋邊倒入醋，生抽 ， 老抽 。加水燒煮 。接著放入干辣椒，蒜片，白糖，鹽大火煮開后改中火燉煮15分鐘左右即可 。
2、番茄燉清江魚：清江魚一條、大蔥1顆、姜一塊、八角、香葉、陳皮、蠔油3勺、生抽4勺、料酒2湯匙、小西紅柿15-20顆、香菜2顆、辣椒5顆 。魚切0.5～1公分厚的片 。做法：鍋中放油燒熱，放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒炒香，放魚煎1分鐘 ， 無需翻炒 。然后放生抽、蠔油、料酒，不需要放鹽，因?yàn)樯楹挠投际窍痰?，額外放鹽會(huì)變得很咸 。蓋鍋悶5分鐘 ?？吹街疂B出魚還沒有熟，放西紅柿還是中火再燉5分鐘 。這個(gè)時(shí)候西紅柿的水份也滲出了 ， 魚也熟了 ， 撒上香菜放一點(diǎn)雞精，不吃雞精也可以不用放，直接上飯桌 。
【清江魚怎樣做好吃又不腥，清江魚怎樣做好吃又不腥啤酒】3、啤酒燉清江魚：清江魚1條（2.5斤）、豆腐1塊、金針菇1包、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、老干媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺 。魚洗凈切段，加入一勺鹽，一勺料酒 ， 一勺老干媽，一勺老抽 ， 一勺蠔油，兩勺生抽抓拌均勻，腌制半小時(shí)以上 。做法：豆腐切塊，熱鍋放油，放豆腐煎到兩面金黃 。煎好盛盤備用，砂鍋放油放蔥姜蒜 。鋪好金針菇，鋪上煎好的豆腐 。擺上腌好的魚 ， 放一勺鹽，放一瓶啤酒，再加點(diǎn)水沒過食材 。蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，關(guān)火上桌 。
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