咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實 。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆 。咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的 ?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?，稱為平豆 。但也有由一顆圓形種子組成的 ， 稱為圓豆 ， 其味道并無不同 。
阿拉比卡豆是商業(yè)咖啡中重要的一種，結(jié)果期在三年以內(nèi)，有優(yōu)質(zhì)的香味和酸味 。阿拉比卡咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷和巴西部分區(qū)域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地 ， 主要是東非國家）、亞洲（印尼 ， 也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分地區(qū)） 。
羅布斯塔種（拉丁學(xué)名Coffee Robusta Linden），世界上最主要的咖啡樹品種之一 。在非洲剛果發(fā)現(xiàn)的耐葉銹病品種，較阿拉比卡種有更強的抗病力 。羅布斯塔種有獨特的香味（被稱為“羅布味”，有些人認為是霉臭味）與苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了羅布味了 。因此，羅布斯塔種咖啡豆是不可以作為單品咖啡豆飲用的 。
1、酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆 。
2、苦味：爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆。
3、甜味：哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地 。
【咖啡豆品種排名 咖啡豆品種】4、中性：味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
5、香醇：哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加。
一般來說 ， 酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度最好淺些 ， 而苦味系則烘培程度要深些 ， 然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后 ， 被人品嘗出來的關(guān)鍵 。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理 。演出香、醇效果的咖啡豆 。
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