6、武平豬膽干色澤紫褐 ， 香而微甜，是宴席冷盤名菜 。它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效 。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油 ， 待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮 。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯堎e朋和饋贈親友的佳品 。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味 。
7、永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響 ?！叭f金油大王”胡文虎在南洋居住時 ， 就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干 。永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干 。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美 。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬 ， 曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬” 。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬 。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜 。制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎 ， 加鹽揉搓入甕內(nèi) ， 使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏 。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口 。
【閩西八大干有哪些干 閩西八大干有哪些】8、清流筍干是福建三明傳統(tǒng)的名菜 ， 屬于汀州八大干之一，是汀州特產(chǎn)，是用剛出土的春筍尖制成 ， 稱為“閩筍尖” 。它以嫩甜清脆著名，明清時列為上京貢品 。唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道："遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣春 。"在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有"用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜"的記載 。
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