閩西八大干有：長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 。閩西八大干，是福建客家菜系代表之一，據(jù)《汀州府志》記載 ， 以上8個(gè)縣唐代明清至解放前均屬于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州與建州之一）管轄 。所以以上八干統(tǒng)稱“閩西八大干”又叫汀州八大干 。
1、長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史 。豆腐食品營養(yǎng)豐富 ， 老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴 。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成 。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口 ， 不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭 。而居閩西八大干之首的長(zhǎng)汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而、馳名中外 。
2、明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料 ， 經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成 。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮 。除肉脯干之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴 。
3、連城地瓜干是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干 。這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng) 。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美 ， 質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量 。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤 。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食 ， 也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜 。
4、寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成 。據(jù)《辭?！份d：“田鼠 ， 哺乳綱，倉鼠科 。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色 。營掘土生活 ， 對(duì)農(nóng)作物有害 ?！睂幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多 。每年冬季，是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī)，特別是立冬后為捕鼠的旺季 。由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾?，因此歷來就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說 。冬季來到 ， 人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受 。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒 ， 炒而食之 。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品 。
5、上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史 。上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地 。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白 ， 具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn) 。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美 。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤 。所以，史籍記載它“暢銷閩粵” 。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行 ， 要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈，稍晾干后放進(jìn)大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋 ， 再壓上大石塊，一周后取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止 。然后將木桶里的鹽水過濾煮開 ， 倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出 。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的上杭蘿卜干了 。
推薦閱讀
- 索納塔八2.0的油耗高嗎
- 八歲孩子叛逆期怎么管教最合適
- 北門鎖鑰是什么動(dòng)物，八達(dá)嶺關(guān)城東·西城門分別被稱作什么
- 甜瓜怎么挑，八里香甜瓜怎么挑選
- 八歲男孩叛逆期怎么教育方法 八歲男孩叛逆期怎么教育
- 八寸照片尺寸是，八寸照片尺寸實(shí)際是多大
- 常年大干皮的人會(huì)長(zhǎng)痘嗎，臉為什么那么干一天貼一張面膜
- 邁騰b8什么意思
- 八歲男孩怎么教育引導(dǎo)，八歲男孩怎么教育引導(dǎo)學(xué)生
- 八歲的孩子怎么管教他 八歲的孩子怎么管教