蓮藕為什么會(huì)變黑
蓮藕切開氧化變黑：蓮藕中含有很多多酚類物質(zhì)，屬于易氧化物質(zhì)，蓮藕在切開之后與空氣接觸 ， 空氣中的氧氣會(huì)氧化酚類物質(zhì)，使酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，顏色為黑色 。
蓮藕經(jīng)過(guò)煮后變黑：蓮藕中含有很多分類物質(zhì)，這些物質(zhì)和鐵離子會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一種顏色為深藍(lán)色的絡(luò)合物，平時(shí)家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋?zhàn)霾藭r(shí)菜中會(huì)有大量的鐵離子 ， 和蓮藕中的分類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成深藍(lán)色或黑色的絡(luò)合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色 ， 砂鍋煮藕為白色 。
蓮藕無(wú)論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)經(jīng)過(guò)氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒 ， 而且人體還能消化它們，可放心食用 。
蓮藕在鐵鍋里煮為什么會(huì)變黑還有什么會(huì)變色煮藕切忌用鐵鍋 蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì) 。蓮藕被切開和去皮后 ， 暴露在空氣中就會(huì)變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。
另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色 。正是由于這些原因，所以請(qǐng)您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋 ， 以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀 。
藕用水焯為什么會(huì)變黑蓮藕一焯水就變色，是因?yàn)樗趟蠛脱鯕饨佑|后發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了黑色黑色素，所以蓮藕就變黑了 。我們可以用高溫殺菌，把蓮藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來(lái)在涼水中泡一會(huì)，可以去除它里邊的有害物質(zhì)可以防止它變黑 。我們還可以在焯水的時(shí)候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑 。在切開的時(shí)候應(yīng)該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色 。
【蓮藕為什么會(huì)變黑，蓮藕在鐵鍋里煮為什么會(huì)變黑還有什么會(huì)變色】蓮藕可以做成涼拌蔥香蓮藕 。準(zhǔn)備食材藕、蔥、姜、糖、鹽、白醋、辣椒 。方法一把蓮藕清洗干凈 ， 皮刮掉切片備用 。二快速放入熱水中，防止它變黑，放入一滴醋，焯一下水，撈出來(lái)控干水份備用 。三把干辣椒、姜、蔥切好備用 。四起鍋燒油 ， 放入辣椒、蔥最后再把姜放進(jìn)去炒香，把藕片放進(jìn)去，放上兩勺醋、白糖、鹽調(diào)味 。五攪拌均勻后，放在冰箱里冷藏一會(huì)，十分鐘左右就可以吃到爽脆可口的蓮藕了 。蓮藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的，可以生吃 ， 也可以做菜 。
藕片也可以做藕片兒燉排骨 ， 準(zhǔn)備食材排骨、藕、姜、鹽 。方法一把蓮藕在水中泡一下十分鐘左右，把它清洗干凈切塊 。二把買來(lái)的排骨用水清洗干凈，泡15分鐘左右，再多沖洗兩遍 。
三把排骨放在冷水中 。燒開后，燉一分鐘關(guān)火 。四把砂鍋放上水 ， 等水開后，放入鹽，姜洗干凈，大火燉15分鐘左右，再把藕片放進(jìn)鍋中燉15分鐘 。15分鐘之后就可以吃了 。這樣燉出來(lái)的藕片，味道非常的鮮美 。放味精的時(shí)候也不能放的太早，如果鍋中有血末的時(shí)候用勺子倒掉 。
藕片兒還可以做涼拌藕片、麻辣燙、糖醋藕片和糖醋排骨、紅燒排骨、蓮藕燉排骨、蓮藕燉雞湯、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干鍋藕片等方法做藕 。
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