黃粘蓋牛肝菌怎么炒好吃
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發(fā) 。
2、清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位 。
3、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段 。
4、鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒 。
5、再炒香蒜粒和姜絲 。
6、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘 。
7、再加入其他調(diào)味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續(xù)翻炒5分鐘左右 。
8、加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右 。最后大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可 。
牛肝菌炒肉是怎么做的主料：牛肝菌300g、去皮五花肉150g
輔料：泡海椒20g、胡椒面1g、水淀粉5g、大蔥20g、料酒5g、小青椒100g、鹽2g、蒜20g、姜5g、高湯適量、豬油適量
1. 洗干凈的菌子切成片，稍微切厚一點2. 選一塊去皮五花，切成片3. 切好大蒜，小青椒，泡辣椒備用（切泡椒的時候最好去除里面的籽）4. 小碗里加入鹽 ， 胡椒面，水淀粉 ， 高湯加入調(diào)勻5. 鍋里加入豬油，六成油溫，五花肉下鍋 ， 加入料酒6. 炒出香味后，加入姜蒜，泡辣椒 ， 青椒7. 炒均勻 ， 加入牛肝菌，翻炒片刻，加入骨頭湯，加入鹽8.大蔥下鍋，加入兌好的汁水 ， 起鍋即可
炒牛肝菌要先焯水牛肝菌是菌類食物的一種，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，除了極少部分不能食用之外，大部分都是能吃的，且味道非常鮮美 ， 營養(yǎng)價值極高，有“四大菌王”的美稱，那么將它買回來之后要怎么進行烹飪呢?
新鮮的牛肝菌在食用之前需要進行焯水工作，這樣做的主要目的就是將牛肝菌里面的草腥味給去除掉，讓其口感更加鮮美，要是炒制牛肝菌食用的話，焯水之后還能縮短后續(xù)烹飪時間，讓其更容易入味 。
不過要是并不介意它里面自帶的一股草腥味，更喜歡吃原生態(tài)美食的話 ， 那么在烹飪新鮮牛肝菌之前也可以不進行焯水工作，這樣它里面的營養(yǎng)成分能得到最大的保留，且聞著還有一股特有的鮮香氣息 。
牛肝菌的正確吃法和禁忌牛肝菌徹底洗凈切片，干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末；鍋內(nèi)燒油 ， 油熱后放入干辣椒和大蒜爆香，再倒入少許生抽；鍋內(nèi)倒入牛肝菌片 ， 快速翻炒，直至牛肝菌片變軟；變軟后放入適量鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，裝盤出鍋即可 。炸制做法:把牛肝菌菌腳的泥土清理干凈，清水清洗干凈后切薄片，干辣椒切段 ， 蒜切片備用；鍋里放油燒熱，牛肝菌片倒進去炸制，炸到菌片微脫水 ， 金黃色，就可以了；炸好的菌片撈出瀝油 ， 多余的油倒出，留一點油放入辣椒段，花椒粒 ， 炸出香味；再放入大蒜片和炸好的牛肝菌一起倒進鍋里翻炒，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋啦 。
?牛肝菌的食用禁忌
1、牛肝菌不能和鵪鶉肉一起吃
2、牛肝菌不能和河蟹一起吃
3、牛肝菌不能和番茄一起吃
【牛肝菌炒肉是怎么做的，黃粘蓋牛肝菌怎么炒好吃】
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