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中國(guó)白酒香型有幾種，我國(guó)白酒的香型有哪些及代表酒

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中國(guó)白酒香型有幾種

中國(guó)白酒香型有幾種，我國(guó)白酒的香型有哪些及代表酒


12種 。
醬香型：醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表 。這類香型的白酒香氣香而不艷 ， 低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮 。
濃香型：濃香型又稱瀘香型 ， 以四川瀘州老窖特曲為代表 。濃香型的酒具有芳香濃郁 ， 綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn) ， 這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù) 。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯 ， 這種成分含香量較高且香氣突出 。
清香型：清香型又稱汾香型 ， 以山西杏花村汾酒為主要代表 。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟 。
米香型：米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種 。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感 。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯 ， 高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香 。
馥郁香型：馥郁香型口感特征為「前濃、中清、后醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征，依次體驗(yàn)為濃香，清香，醬香，這三個(gè)層次分別擇取了三種香型的最佳體驗(yàn)段 。
老白干香型：老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格 ， 具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn) 。
藥香型白酒：藥香型白酒采用大曲與小曲并用 ， 并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣 。
芝麻香型白酒：芝麻香型白酒“芝麻香型”通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一 。
特香型白酒：特香型白酒以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表 。這種香型的白酒以大米、高粱為原料 ， 以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的釀造工藝釀制而成 。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明 ， 聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處 。
豉香型白酒：豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表 。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成 。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)耍慵冋?，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度 ， 低而不淡 。
兼香型白酒：兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起 。
鳳香型白酒：鳳香型白酒以陜西鳳劃的西風(fēng)酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成 。
我國(guó)白酒的香型有哪些及代表酒①醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表 。又稱茅型 ?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn) 。
②清香型：以山西汾酒為代表 。又稱汾型 。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品 。
③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表 。又稱瀘型 ?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn) 。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表 ?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn) 。
⑤其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味 ， 其主體香及香型尚未確定 。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性 ， 風(fēng)格突出者為佳品 。第五次評(píng)酒會(huì)提出了“四大香型、六小香型”的概念 。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型 。
白酒中醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型哪種酒最好喝哪種對(duì)身體傷害最小白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型 。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表 ， 屬大曲酒類 。其醬香突出，幽雅細(xì)致 ， 酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明 ， 色澤微黃 。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表 ， 屬大曲酒類 。它入口綿，落口甜 ， 香氣清正 。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類 。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng) 。
【中國(guó)白酒香型有幾種，我國(guó)白酒的香型有哪些及代表酒】米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類 。
西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表 ， 具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格 ?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕” 。
還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東 ， 武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒 。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件 。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒 。
如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝 ， 陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋 。

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