如何區(qū)別南豆腐和北豆腐?
口感不一樣：北豆腐一般塊大，吃起來比較硬也比較粗糙易碎 。南豆腐比較薄 ， 吃起來比較細(xì)膩比較柔軟滑嫩有彈性 。
點豆腐的材料不一樣：北豆腐一般是用鹽鹵點，就是常說的鹵水點豆腐 。南豆腐一般用石膏點豆腐，所以南豆腐非常細(xì)膩 。
含鈣量不一樣：北豆腐的含鈣量比南豆腐要高很多 ， 這是因為點豆腐的材料所造成的 。
食用方法不一樣：北豆腐因為比較硬更適合燒制時間比較長或是大火煎炒，比如蔥燒豆腐、豆腐餅等 。南豆腐比較適合涼菜、湯菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐湯、麻婆豆腐等 。
鹵水豆腐和韌豆腐區(qū)別鹵水豆腐是北方的做法，南方用石膏做，也叫韌豆腐
韌豆腐和鹵水豆腐區(qū)別在于食用口感上 ， 韌豆腐介于北豆腐和南豆腐之間，口感既細(xì)膩又稍有嚼勁，適用于炒或涮、煮等多種烹飪方式 。
豆腐是生活中常見的一種食物 ， 烹飪方式多樣，食用方式較為簡單，生活中常見的嫩豆腐其實就是南豆腐 。
南豆腐的特點是質(zhì)地細(xì)嫩，有著較高的含水量，但是容易碎，一般不用于煎炒，多用于涼拌或者是煲湯 。
北豆腐和南豆腐相比，差別在于使用的凝固劑不一樣，一般來說，北豆腐用的是鹵水，南豆腐用的凝固劑是石膏 。
所以說，北豆腐也叫作鹵水豆腐，特點是含有的水分較少，豆腐的質(zhì)地比較硬，而且也粗糙一些，顏色多呈現(xiàn)出黃色，適合煎制、炒制、蒸煮或者鹵制 。
鹵水北豆腐是什么【鹵水豆腐和韌豆腐區(qū)別，如何區(qū)別南豆腐和北豆腐】北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水 ， 相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑 。南豆腐又稱石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩 。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐 。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香 。
鹵水北豆腐是什么樣傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水 ， 泡漲變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成 。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、千頁豆腐等幾大類 。
北豆腐 ， 又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制 ， 其特點是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等 。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用 。
油炸石膏豆腐白豆腐與豆腐乳的白豆腐有區(qū)別吃法不同 。一個是油炸，一個另一種 。
鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬 ， 因為它的含水量較少 。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃 。鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐” 。
石膏豆腐的口感較細(xì)嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多 。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”
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