鹵水料配方
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料 ， 一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種 ， 比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松 ， 小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香 ， 母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
萬(wàn)用鹵汁：
配方：草果1顆 ， 花椒5g ， 甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g ， 蔥2根，辣椒2根 ， 姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
調(diào)制：
1、將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用 。
2、蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用 。
3、取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為１份萬(wàn)用鹵汁 。
鹵水汁的配方是什么白鹵水
用料：清水5千克 ， 桂皮50克 ， 沙姜50克 ， 陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克 ， 精鹽200克，味精100克 。
制法：兩種配方的制法基本相同；首先將鹵水藥材用湯料袋包好；然后放入已煮滾的清水中，待再翻滾數(shù)分鐘后；調(diào)入調(diào)味料和酒類便可使用 。
一般鹵水
用料：清水3千克，生抽3千克 ， 紹興花雕酒200克 ， 冰糖300克 ， 姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克 ， 甘草100克 ， 草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個(gè)，紅谷米100克 。
制法：兩種配方制法基本相同；猛鑊下油 ， 爆透姜塊和蔥條；然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時(shí)放入；初次熬鹵水時(shí)，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出 。
精鹵水
用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克 ， 桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克 ， 小茴香10克，香葉20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陳皮15 克，羅漢果1個(gè) ， 紅谷米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克 。
制法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾；然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材 ， 而紅谷米則另用湯料袋包裹；同時(shí)放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時(shí)；最后觀察鹵水顏色，用老抽調(diào)好色澤就可以使用了
【鹵水料配方，鹵水汁的配方是什么】
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