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月餅必須回油嗎【月餅必須回油，月餅三天回油后還是硬的什么原因】

不一定。月餅回油是讓月餅的餅皮吸收油分和水分，并讓餡中的油分析出來，讓月餅變得柔軟香甜，回油只是使月餅的口感更佳，沒有回油的月餅也可以食用，而且很多因素會影響月餅的回油，將月餅做出回油比較難以控制，市面上也會有很多沒有回油的月餅，也不影響食用，并且可以根據(jù)自己口感喜好來選擇是否食用。
月餅三天回油后還是硬的什么原因月餅回油后還是硬原因分析:1、回油時間不夠一般來說，回油時間約為一周。有時根據(jù)月餅的成分來確定，這可能會延長或縮短回油時間。如果月餅還很難回油，可能是因為回油時間不夠，需要延長觀察時間。
2.餅皮配方問題一般來說，如果月餅回油仍然很難，主要原因可能是月餅皮的配方問題 ?？赡苁且驗轱炂ぶ械挠秃吞呛刻停娣酆刻?nbsp;，所以回油后的月餅不會變軟。建議根據(jù)實際情況改變和調(diào)整月餅配方的比例。
月餅回油快最佳處理方法月餅返油快可以放置在溫度較低的溫室進行保存。
回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。
一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
月餅回油后還是太硬為什么月餅回油后還是很硬
1.
回油時間不夠:一般回油的時間在一個星期左右,有時也會根據(jù)月餅中的成分來決定,可能會延長或縮短回油時間,月餅回油后還很硬可能是由于回油時間不夠,需要延長一些時間來觀察。
2.
餅皮配方問題:一般月餅回油還很硬,最主要的原因可能是餅皮的配方問題,可能是餅皮中的油、糖含量太少,面粉含量過高,從而使得回油后的月餅也不會變得柔軟,建議更改月餅配方的比例,根據(jù)實際情況來進行調(diào)整。
烤好的月餅怎樣裝廂回油回油一般3~5天，剛烤的月餅表皮是硬的，回油后松軟，手感很好哦如果是月餅餡也是自制的話，就最好7天內(nèi)吃完，還要放冰箱，自制的水份如沒處理好，很容易變質(zhì)發(fā)霉
廣式手工月餅保質(zhì)期
回油原因：

廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右。

這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油” 。這個時候月餅的口感才會達到最好。

回油現(xiàn)象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關系。

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。

一般來說放3-5天就可以。

擴展資料

造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉(zhuǎn)化度不夠；煮糖漿時爐火過猛；糖漿返砂；檸檬酸過多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和枧水比例不當；面粉筋度太高等。

1、轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量糖漿的質(zhì)量關鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。

轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

2、餅皮的配方及制作工藝

月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用。如果配方把面粉當作100%用，油就不可能加入35% ，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會穩(wěn)定。

國內(nèi)很廠家都不按標準配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差。