釀豆腐怎么做
豆腐10塊、肉末100g、胡蘿卜30g、蔥花20g 。
1、豆腐挖出孔 ， 喜歡肉多就把孔挖大，反之挖小 。
2、肉末用油、鹽、胡椒粉、醬油、挖出的豆腐拌勻 。
3、將肉釀入豆腐里，肉不要突出豆腐太高，否則煎時肉和豆腐煎出來的顏色不一致 。
4、鍋放稍多的油 ， 肉那面先煎 。
5、中小火煎至底部邊上變黃時，可以用鏟子反面 。
6、反面也煎至金黃色，然后盛起 。
7、鍋里加入胡蘿卜絲和蔥白炒香 。
8、放入豆腐，然后加水末過豆腐，加一點(diǎn)雞粉，蓋蓋 。
9、豆腐和肉熟后加入蔥花，豆腐盛起 。
10、剩下的水勾芡，淋在豆腐上即可 。
湖南衡南釀豆腐怎么做釀豆腐怎么做材料主料：豆腐，蕨菜，春筍，肉糜調(diào)味料：油，鹽，糖，醬油，蒜蓉，泡紅辣椒，高湯，料酒，香蔥做法1，豆腐切成小塊，用油炸成豆腐果2 ， 蕨菜，春筍處理好以后剁碎，加入肉糜，鹽調(diào)和成陷 。
3 ， 把豆腐果頂上剪一個小口，如果需要挖出一些豆腐 ， 給餡多一些空間，讓后把餡裝入其中 。
4 ， 把做好的釀豆腐放入碗中，加入足量的高湯幾乎沒過豆腐，等籠屜上汽以后 ， 放入籠屜中，蒸5分鐘 。
5，在一個小鍋中放入適量的油 ， 先爆香蒜蓉，再放入剁茸的泡紅辣椒炒勻，再加入鹽 ， 糖，醬油，料酒和高湯調(diào)味，勾芡 ， 起鍋前淋上一點(diǎn)香油，撒上蔥花 。
6，先把蒸好的釀豆腐裝入盤中，在上面再淋上辣椒醬 。
釀豆腐家常做法王剛1/18 選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用 。
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2/18 豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用 ，
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3/18 把姜末、生抽、蠔油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻 。還有鹽，（鹽少量因?yàn)橹蟮臅r候還要加生抽、蠔油）
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4/18 調(diào)料拌勻后，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻 。
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5/18 肉餡調(diào)好后，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子 。
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6/18 用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿 。
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7/18 填滿豆腐后，把表面的肉餡盡量弄干凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完 。
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8/18 釀成的豆腐先用盤子裝好 。
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9/18 準(zhǔn)備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蠔油備用
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10/18 鍋里放油燒熱，轉(zhuǎn)動一下鍋?zhàn)層驮阱伬锼闹芏颊碀M
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11/18 油熱后，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下 ， 依次放入鍋中煎 。
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12/18 全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鐘 。
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13/18 煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鐘
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14/18 煎好后 ， 把用生抽蠔油調(diào)好的汁倒入鍋中 ， 開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
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【釀豆腐怎么做，湖南衡南釀豆腐怎么做】15/18 水開三分鐘后改中火燜十多分鐘，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻 。
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16/18 等水收的剩下一小部分后，撒入蔥花關(guān)火出鍋 。
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17/18 把豆腐整齊的碼放在盤中 ， 把剩下的湯汁淋在上面，再來點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴 。
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