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炒牛蛙怎么炒好吃

用料：牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、鹽5克、水淀粉5克。
1、姜蒜切碎，牛蛙切塊，洗凈，泡水20分鐘。

2、鍋燒熱油，放花椒，一點辣椒粉，姜蒜爆香。加入倆小勺剁碎的郫縣豆瓣醬。慢慢炒出紅油。

3、牛蛙下鍋翻炒。大約1分半鐘。

4、加入空心菜梗繼續(xù)翻炒2分鐘。加入鹽，料酒，醬油。

5、出鍋前加入水淀粉，勾芡即可。

炒牛蛙用什么配料好首先就是要準備幾只新鮮的牛蛙，牛蛙的處理方式很困難，需要把外面的皮扒掉，所以不會弄的最好是找專業(yè)的人士來處理，然后把牛蛙認真的清洗一遍，先把牛蛙的腳掌全部切掉，上面是沒有什么肉的，接著就從牛蛙的中間剁一刀，在剁成幾個小段，這個都是沒有什么講究的，大小全部由自己決定，全部剁完之后放在盆中備用。
準備一點生姜清洗之后就切成姜末，干辣椒切成長段，小蔥清洗之后就切成蔥花。
鍋燒熱之后放入適量的油，然后把姜末全部放進去煸炒一下，使姜末的香味全部激發(fā)出來，生姜能夠去除牛蛙里面的腥味，接著就把剁好的牛蛙倒進去煸炒一下，開成大火翻炒，翻炒三分鐘左右的時候肉質(zhì)基本已經(jīng)變色了，看上去就是非常的嫩，然后放一點蠔油和白糖提鮮，老抽上色，食鹽調(diào)味用鏟子翻炒均勻。
一直炒到牛蛙的肉全部上色，香味全部出來之后，倒入一瓶啤酒進去，沒過牛蛙就行了，啤酒有去腥增香的效果，還能是牛蛙的肉質(zhì)變得更加的有彈性，開成大火煮開之后轉(zhuǎn)小火悶煮十分鐘，讓牛蛙的肉質(zhì)徹底的熟透和入味，這樣燉出來的口感更加的爽滑好吃。
時間到了之后開成大火收一下湯汁，然后把切好的干辣椒段倒進去，如果吃的辣一點就可以多放一點，刻個是根據(jù)個人的口味決定的，不過既然這道菜是爆炒牛蛙辣椒是一定要有的，翻炒均勻之后香味就出來了，最后湯汁收到差不多的時候撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
一道美味的爆炒牛蛙就做好了，色香味俱全，是不是做法很簡單，不用出家門就能吃到大廚級的味道，牛蛙的肉質(zhì)非常的鮮嫩入味，需要的配料也不是很多，口感非常的細膩，主要還是非常的下飯和下酒，如果大家覺得這道菜還不錯的話，不如回家嘗試著做一下吧！保證家里人都會愛吃的。
小炒牛蛙怎么做好吃家常
1、首先要處理牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理干凈，將其帶回來洗凈，切成小塊狀，不宜切太大，細塊一些好，等下高溫焯的時候能比較容易透，殺滅寄生蟲。
2、打開電磁爐，加入適量水，放入少許鹽、醋，將其燒開，放入切好的牛蛙塊，焯3~5分鐘，將其撈出，放入冷水過濾，瀝干放入碗中。
3、加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)味料，揉搓均勻腌制一陣。準備少許生姜、蒜頭、辣椒干等，處理干凈。
4、爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些輔料，比如辣椒、青椒、蔥蒜等。
5、鍋洗凈，加入適量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和輔料混炒。
6、火候開大，準備一些溫開水，防止鍋過熱炒焦，中間再酌情加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調(diào)味料，炒香。
7、炒一陣后加入少許水，收攏悶燉一會，待湯汁快干后再快炒一會，試試味道，合適后關(guān)火裝盤即可。
炒牛蛙怎么炒好吃視頻
如下：

食材：牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫縣豆瓣醬2勺、醬油2勺、料酒2勺、鹽5克、水淀粉5克。

方法：

【炒牛蛙怎么炒好吃，炒牛蛙用什么配料好】1、姜蒜切碎。