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灌腸怎么做

用料：豬后肘肉12斤、鹽100g、糖100g、白酒100g、味精100g、醬油350g、灌腸料25g（個人口味）、棉線適量、腸衣一小袋。
1、備齊用物，廚房秤備好。

2、各種料稱好混合在盆里，稍微攪拌一下。

3、把后肘肉的多余油脂切掉，改刀切成2*2*2cm的小塊。

4、把小肉塊放到拌好的調料盆里，戴上手套抓、捏，攪拌均勻。

5、然后把腸衣套在灌腸機的管上，把腸衣頭扎死，開始灌腸，灌的時候手一定扶著。

6、灌好后用棉線一段段扎起來，再掛起來，晾20天左右就可以蒸著吃。

灌的香腸太硬了怎么辦把香腸放在熱水里先泡一會，大概半小時吧，然后洗凈了放在鍋里煮上40分鐘就差不多了，出鍋后切片就能吃了，很香的，你試試吧！香腸具體晾曬時間要取決于溫度、風力等等因素。一般來說，曬7-10天差不多了。吃的話， 3-5天后就可以了。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。曬好后用塑料袋裝好，放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，這樣可保存到春節(jié)后。
自制香腸怎么做好吃1、所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
2、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
3、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出；2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
6、灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

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腸衣怎么做最好吃腸衣，也可以炒吃。例如，爆炒豬小腸材料：豬小腸，青辣椒，生抽，老抽，鹽，料酒，雞精，花椒，生姜。
做法：1、豬小腸用淀粉和醋抓洗，翻面，沖洗多次，直至水清。2、豬小腸放沸水中煮10分鐘，水里加花椒;姜片。3、過冷水后切滾刀。4、鍋下油，燒熱后，下小腸和辣椒翻炒，加生抽，老抽，鹽，雞精稍炒即可出鍋。小腸要煮過再炒，不然會非常硬。
糯米灌腸材料：豬小腸一根，糯米170克，香菇45克，瘦肉200克，肉花腸半根，生抽2湯勺，料酒1湯勺半，味精2克，白糖3克，鹽63克，白米醋適量。
做法：1、糯米要提前一個晚上泡好。2、把小腸用筷子翻過來，倒入20克的鹽巴和白米醋搓洗，就這樣來回搓3次。3、香菇、肉花腸、瘦肉洗凈，切丁備用。4、香菇、肉花腸、瘦肉和糯米裝碗里，倒入2克味精、3克鹽、3克白糖、1湯勺半料酒、2湯勺生抽，把它們攪拌到入味。5、將上述糯米材料灌入小腸，差不多在8到10厘米里面之間打一個結。6、上電氣鍋蒸40分鐘就可以出鍋。
1、糯米不要灌太多，癟一點，大概7分滿就可以了，糯米在蒸的過程會膨脹。2、要是家里沒有白米醋可以用面粉代替。3、也可以灌入蛋或豬肉等，反正喜歡吃什么味道可以自己調。4、要是灌的不好進的時候加少量的水潤滑一下。
?干鍋土豆溜肥腸材料：小腸500g，黃心土豆300g，青線椒30g，紅美人椒30g，蒜瓣50g，雞高湯150g，醬汁，蒜蓉，辣醬，醬油，老抽，蠔油，糖。
做法：1、將小腸沖洗一遍，瀝干水分，加玉米粉、堿面，抓勻，然后再沖洗。肥腸冷水入鍋，2、加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋后煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。3、將土豆切滾刀塊。4、燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出，然后放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。5、燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。6、放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。7、接著倒入醬汁，淋入雞高湯，放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。?
小腸蓮子湯材料：豬小腸半斤，蓮子100克，姜片3片，枸杞子10克，鹽1/3調料勺，雞精少許，白胡椒粉適量。
做法：1、蓮子洗凈,溫水泡發(fā)1小時2、洗凈的小腸打結后，用廚房剪刀剪成段。3、鍋內燒開水,放入小腸結焯十秒撈起來備用4、將蓮子及姜片一同放入電燉砂鍋內煲1個小時。5、放入小腸結一同再煲半個小時。6、調入適量的鹽,雞精和少許
【灌腸怎么做，灌的香腸太硬了怎么辦】