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買回來的灌腸怎么吃

可做灌腸炒青椒。
做法：
準(zhǔn)備好青蒜，灌腸。

將灌腸切片。

蒜苗切成段。

起油鍋，將灌腸入鍋先煎一下，微黃即可。

加入切好的蒜苗。

將蒜苗和灌腸炒勻，等蒜苗炒至斷青，沿鍋邊溜點清水，加一點鹽、生抽調(diào)味即可。

山西的面粉灌腸怎么做涼拌吃的

太原清徐著名小吃清徐灌腸
有的人看到“灌腸”二字，就以為我在這兒說的“灌腸”應(yīng)該是一種肉腸吧！清徐灌腸可不是?。?
清徐灌腸源于距山西省會龍城太原市30公理，以“醋都、葡鄉(xiāng)”著稱的清徐縣境內(nèi)；它歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養(yǎng)豐富、工藝精湛、老少皆宜；它是清徐縣人民祖祖輩輩熱愛生活和對傳統(tǒng)工藝執(zhí)著的一個縮影。作為民間著名小吃，它如今盛行于山西太原、祁縣、太谷、榆社、文水等一帶；在夏季，它和涼皮、涼粉被稱為最歡迎的食物。
清徐灌腸原料以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蕎麥為主，它又稱蕎面灌腸，素食，口感精道細(xì)膩，爽滑利口，久吃不膩，調(diào)制簡單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳。在山西的平遙、忻州、呂梁等地呼灌腸為蕎面碗饦 ?！梆槨睘楣糯媸撤Q謂，當(dāng)?shù)孛耖g口傳始于西晉戰(zhàn)亂年間，因制于碗、食于碗而得名。碗饦與灌腸本質(zhì)上均為蕎面蒸制品，食法相同，如果必求其異，唯蒸糊之碟、碗器具不同而已。以碗饦之稱小吃最有名者，數(shù)保德蕎面碗饦與平遙白面碗饦。保德碗饦，有素、葷（蕎面蒸到半熟將五味俱全細(xì)碎豬肉鋪到上面一層再蒸，又叫肉碗饦兒）之分，碗饦在平遙多以白面為料，清光緒時以城南堡名廚董宣所制最好。忻州寧武縣以豆面制碗饦，亦為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味。

清徐灌腸口感絕佳
【清徐灌腸起源】
灌腸：最早起源于夏商周三代“醢人”將宰殺后的碎肉腌制貯于動物腸內(nèi) 。到明代灌腸成為宮廷名菜（《明宮史·飲食好尚》）。
清《調(diào)鼎集》記其制法：“取大腸，打磨潔凈，小腸亦可。分三截，先扎一頭，以竹管吹氣。鼓，急扎，風(fēng)干一日。先取精嫩肥肉，剁小塊，風(fēng)干四五日或七八日，以椒末、微鹽揉過，色紅為度。將干肉筑實腸內(nèi)，扎緊，盤旋入鍋，以老汁煮之，不加鹽醬，待熟取起，晾冷，隨時切片 ?！鼻衅笫兴炼嗉宥?，《故都食物百詠》就有“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐” 。有挑擔(dān)小販經(jīng)營，則是“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑。特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條” ?？梢姰?dāng)時，不僅有肉灌腸，還有粉灌腸。
若以血灌腸，叫血腸，是清代宮廷最早傳統(tǒng)菜，同“福肉”一樣為祭祚之食，制乃“司俎一人，進入高桌前，屈一膝跪，灌血于腸”（《滿洲祭神祭天典禮》），煮熟后常與福肉同食。清代遷都北京后，血腸漸成北菜之一。清中葉，豬血灌腸為霍州傳統(tǒng)名食 ?；糁菽斯艜x南北交通要道、貨易中心，明清商賈云集，餐館棋布。故豬血灌腸能扎根于此而流變，慈禧光緒品嘗于此名乃揚。其制法“用豬血配蕎麥面加鹽、蔥、姜、花椒等調(diào)料，拌成糊狀，灌入腸內(nèi)，用繩扎緊兩頭，待水半開時下鍋，慢火煮熟……食時切片加醋調(diào)拌即可”（《面食之鄉(xiāng)》）。
由此看，美食不斷在與本地融合、與時俱進中演變，故從肉灌腸形成了后來的香腸，從蕎面配血入灌腸形成了后來的蕎面灌腸。
蕎面灌腸：晉地貧寒，盛產(chǎn)雜糧，百姓昔日極少殺牲，肉、血與腸不常有，而蕎麥面常有。蕎麥面不能常與血灌于腸而煮，卻可以五味調(diào)成糊而蒸。蒸后切條，拌“醋調(diào)和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌于腸，仍呼作灌腸。但又據(jù)史料，類此素灌腸，宋代已有玉灌肺，為宮廷名食，《山家清供》載：“玉灌肺，真粉（米粉）……加蒔蘿（茴香）少許，白糖、紅曲少許為末，拌和入甑蒸熟，切作肺樣塊子，用辣汁供。今后苑名曰‘御愛玉灌肺’ 。要之，不過一素供耳 ?！笔w面灌腸與玉灌肺，名不同但制法、吃法相仿，是否由此相襲沿革而來，查不可得。

【制作工藝】
清徐灌腸之所以久負(fù)盛名主要還是源于傳統(tǒng)的制作工藝。
1、灌腸主要以原先號稱龍城首邑的陽曲縣境內(nèi)的蕎麥為原料，經(jīng)過風(fēng)選、篩選、細(xì)磨等工藝，碾出接近雪白、精道的蕎麥面粉；再經(jīng)過逐步摻水、逐步攪拌、逐步揉和，形成具有精道、粘稠、糊狀的蕎麥精糊，（講究力道、精道，日常制作者多為強健的小伙和有力道的家庭主婦為主）；
2、取大勺舀八分滿狀盛入比較淺的碗碟中，上蒸籠蒸30-40分鐘，熟后基本成碗碟狀，所以有的地方稱為碗托；而又因為是用糊狀的原料制成的食品，有的地方也成為灌渣。
3、出籠后放于陰涼處存放，待完全涼徹后，放于冰箱冷藏便于食用。
（根據(jù)你將灌腸用來涼拌還是熱炒的區(qū)別，它們在摻水、攪拌、揉合的工藝中也存在著軟硬和厚薄的區(qū)別。）

【清徐灌腸吃法】
【買回來的灌腸怎么吃，山西的面粉灌腸怎么做涼拌吃的】清徐灌腸主要有兩種吃法：一是涼拌；二是熱炒。
涼拌灌腸清徐正宗涼拌灌腸主要以蒜醋作為主要調(diào)和，取細(xì)薄的灌腸和碗碟，用刀將灌腸切成細(xì)條（1cm寬左右）或菱形狀，將切好的灌腸放入碗碟中，直接澆以清徐“東湖”老陳醋和蒜泥水調(diào)和拌起，這樣就可吃了。
近些年一些高中檔餐廳在原有蒜、醋調(diào)和的基礎(chǔ)上，逐步加以鹵、芝麻醬、辣椒、黃瓜絲更使的清徐灌腸在味道上錦上添花，受到民族和國際食客的歡迎和追捧。