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竹鼠怎樣做著吃

首先準(zhǔn)備竹鼠若干備用；

先將竹鼠煺毛，開(kāi)膛，掏凈內(nèi)臟然后清洗干凈；

用火燒黃竹鼠徹底除去鼠毛；

將處理好的竹鼠切塊，焯水，后備用；

起鍋燒油，加入花椒、辣椒、草果、麻辣醬、桂皮、大蒜、大蔥，爆出香味后加入竹鼠翻炒均勻；

加入清水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)后小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，加鹽調(diào)味后撒上香菜即可出鍋。

竹鼠怎樣做著吃視頻
紅燒香竹鼠
原料：竹鼠1只
配料：生姜35克
香蔥30克
調(diào)料：生油500克

大茴香10克

小茴香10克

丁香5克

甘松5克

陳皮5克

草果25克
食鹽50克

白糖25克

味精10克
三花酒150克
醬油25克
醋10克

麻油5克
烹制：
1.
把竹鼠煺毛、開(kāi)膛、掏凈內(nèi)臟，放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時(shí)撈起，用粗針插遍全身。
2.
用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。
3.
倒出余油換以湯水，加入配料、調(diào)料，燒開(kāi) 。
4.
放進(jìn)炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬件，原形拼于橢園形碟上。
5.
鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
蒜燒竹鼠
原料：竹鼠肉600克
配料：蒜瓣100克
熟云腿片50克
水發(fā)冬菇50克
調(diào)料：甜醬油30克
食鹽5克
醬油20克
芝麻油10克
味精3克
紹酒30克
蔥20克
姜10克
熟豬油100克
上湯500克
烹制：
1、竹鼠肉剁塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。
2、加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏干水分，下肉清湯，燒沸后改用小火燉至酥軟。
3、取另一只鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味精，收稠汁后，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。
烤竹鼠肉
一般是把頭去掉，洗凈，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下?lián)v碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細(xì) ，同竹鼠肉一起放進(jìn)盆里揉拌均勻，分成數(shù)塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用。
竹鼠怎么弄來(lái)吃圖片
竹鼠是一種很常見(jiàn)的野味，竹鼠不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉質(zhì)還很鮮美，是美容養(yǎng)顏的佳品，竹鼠還具有藥用價(jià)值，竹鼠很受大家的喜愛(ài)，但是大多數(shù)人卻不會(huì)做，其實(shí)竹鼠的做法是很多的，不同的竹鼠的做法，其功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，那竹鼠怎么做才好吃？下面介紹幾種竹鼠的做法。

竹鼠的做法

把竹鼠殺死后開(kāi)膛去內(nèi)臟，刮凈上面的毛，然后放在碳火上把皮烤香。接下來(lái)把烤好的竹鼠砍成大塊，放入冷水鍋里煮至筷子可以插動(dòng)，撈出切小塊待用。

香干切片，蒜瓣拍散待用。
起炒鍋放油，大火把蔥姜蒜爆香，下切好的竹鼠爆炒，待水汽炒干出香味時(shí)候，放點(diǎn)高度白酒燜一會(huì) 。
繼續(xù)翻炒，下切好的干紅椒段和鹽，待干紅椒出香味時(shí)候，關(guān)火準(zhǔn)備出鍋。
鐵鍋內(nèi)放切好的香干片，把爆炒好的竹鼠肉倒在上面，最后放炒香的花生米和適量香菜段，下面點(diǎn)上酒精，邊燒邊吃，越吃越香啊。
夾棍烤竹鼠
烤竹鼠肉一般是把頭去掉，洗凈，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下?lián)v碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細(xì)，同竹鼠肉一起放進(jìn)盆里揉拌均勻，分成數(shù)塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用 ?？局袷笕?，味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點(diǎn) 。
竹鼠燜青豆
1、把竹鼠切成小塊，要求塊塊帶皮。
2、用開(kāi)水煮5~8分鐘，然后拿出用冷水沖凈。重復(fù)三次效果更好。
3、放入適量花生油燒至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒燜煮，再加入啤酒用文火燜煮，煮至竹鼠皮能咬動(dòng)為止。用啤酒一瓶。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒、青豆。
5、翻炒到有一定光澤度，加入適量拌水生粉，放入適量白糖攪拌均勻，加入胡椒粉、味精。
6、出鍋加入蔥。
青椒燜竹鼠
把竹鼠切塊，加入子姜絲，料酒，再放上少許鹽，腌制半小時(shí)左右，然后鍋里放適量油，加入竹鼠，大蒜、生姜，翻炒，爆香倒上少許清水煮開(kāi)之后小火燜煮后加入青椒，收汁調(diào)味撒上蔥段，即可出鍋。竹鼠的肉質(zhì)相比其他肉類(lèi)更為細(xì)致精瘦，味道也極其鮮美。
【竹鼠怎樣做著吃】