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鮮萵筍能生吃嗎

可以。將鮮萵筍削皮后切成絲或片，加鹽腌1-2小時，去水，加味精、香油（麻油）就可。萵筍含有大量的植物纖維素，可促進腸蠕動，減輕腸胃負擔。它還含有多種維生素和礦物質(zhì) 。為防止維生素流失，萵筍最好生吃。因為萵筍中含有大量的水溶性維生素和無機鹽，且草酸含量極少，如果用開水焯后再吃會損失不少營養(yǎng) 。
開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
成袋的筍能生吃不能。

袋裝筍在一系列的加工過程中會加入大量的保鮮物質(zhì)，在食用前焯水能夠去除筍上面的殘留物質(zhì)，將它清洗的更加干凈，食用起來也更放心。

袋裝水焯水的時候，需要先將袋裝筍打開，將竹筍清洗干凈，接著取下根部較老的一部分，從中間切開并放到水中浸泡一段時間，再清洗干凈，倒入鍋中加水煮開，將竹筍放到沸水中煮1-2分鐘撈起來過涼即可。
萵筍削了皮之后變紅還能吃萵筍削皮后發(fā)紅能吃。

萵筍里面含有多酚類物質(zhì)，削皮后的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質(zhì)會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生一種叫做鄰醌類的物質(zhì) ，這種物質(zhì)會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，不過口味肯定沒新鮮的好吃。如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的。
不經(jīng)水煮過的生萵芛能直接涼拌著吃萵筍營養(yǎng)保存得最好的方法就是直接生吃涼拌，很多人都喜歡把涼拌菜先開水焯一遍，這時因為許多菜含有大量草酸，焯一下可以去掉部分草酸增加人體對營養(yǎng)的吸收，但涼拌萵筍就不需要開水焯了，因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少，開水焯反而會讓萵筍損失很多營養(yǎng)，所以洗凈、去皮、切絲后，萵筍就可以涼拌了，但由于它是涼性，所以體寒脾虛者還是熟吃萵筍更好。
新鮮萵筍怎么吃最好新鮮萵筍根據(jù)自己的喜好，可以炒肉片，可以燒，可以涼拌。
萵苣可以生吃么
萵苣可以生吃，它是日常生活中比較常見的一種蔬菜，因其帶著厚厚的皮，所以需要削皮后再吃。削皮后，綠色的芯可以生吃，涼拌或者蘸醬，甚至可以直接拿來吃，不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富。
如何挑選萵苣
1、看看葉子
萵苣的葉子要青綠并且鮮嫩，而不是干黃枯萎的，一般情況下，如果萵苣的葉子非常青綠，那就可以說明萵苣非常新鮮，新鮮的萵苣水分多，口感很好，因此新鮮是好萵苣的第一要素。
2、握握萵苣的桿
萵苣新鮮的水分多，握起來應(yīng)該是有一定硬度的，而當感覺有點軟的時候，那么久說明已經(jīng)流失過多的水分，也就是說不夠新鮮了。

萵筍能生吃嗎
萵筍可以生吃。

涼拌可以，生著吃也可以，但是吃之前先把皮給消了在洗洗吃

萵筍的預(yù)處理

萵筍去皮，縱向?qū)ζ?，再斜切薄?。切好的萵筍薄片放入一個碗里，撒鹽，用手把萵筍和鹽抓勻。最多10分鐘，萵筍就會析出很多水分，潷干這些水分，最好再用手把萵筍片擠一擠，盡可能讓水分都去掉。

為什么要這么做呢? 因為要讓萵筍片炒出來的口感又香又脆。家里煤氣灶往往不如餐館火力迅猛，餐館灶頭上顛兩下水汽就跑掉了，家里做不到。因而要切薄片，火力容易透過。同時鹽可以把萵筍片的水分腌制出來，水分少了，萵筍片才能炒脆，水分過多的話，很容易變成水煮萵筍片。

這個處理方法，大多根莖類蔬菜都適用。

肉片的預(yù)處理

一般都用里脊肉切片。不要用醬油腌制，很多新手蔬菜和肉片合炒，肉片切得厚不說，醬油腌制的肉片炒出來會泛深色、黑色，不好看。

所以，要用鹽來腌制出咸味，蠔油用來提鮮，因為蠔油會影響顏色所以也不用多，一點點就可以了，料酒和花椒油主要是去腥用。

水淀粉要少用，給里脊肉上一層薄漿，這樣炒的時候肉片的水分不容易丟失，口感更嫩。不信，你可以對比一下上漿和不上漿的效果。但上漿太厚容易糊鍋，所以要上薄漿。

其他調(diào)味料這里一并寫了，泡辣椒切小段，姜、蔥、蒜大致1：1：1就可以。

炒菜/組裝的流程

炒菜是一個組裝過程，不同質(zhì)地的食材炒熟的時間是不同的，為了防止炒過頭，蔬菜和肉類經(jīng)常都需要分開來炒，最后再合并到一起。

先下一點點油，猛火把萵筍片、木耳翻炒一下，水汽炒掉后盛出，這時候萵筍基本上是半熟到全熟之間的裝態(tài) 。

接下來用比較多的油，燒熱之后下肉片，盡可能用鍋鏟把肉片推散開，肉片迅速變色，也是半熟，單獨盛起來，多余的油潷回炒鍋。

接下來的炒才是組裝過程，炒肉片剩下來的油，繼續(xù)加熱把水汽炒掉，下花椒粒、姜、蔥、蒜，而后再下泡椒段。