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怎樣挑選大閘蟹大閘蟹怎么選

第一、胡蹦亂跳的
這是最關(guān)鍵的，不管你買(mǎi)得到的大閘蟹多么肥美，如果是死蟹或者是那種半死不活的，這樣的大閘蟹不新鮮而且肉里面的細(xì)菌會(huì)特別多。買(mǎi)的時(shí)候看一看，大閘蟹不用你碰就會(huì)自己爬來(lái)爬去才可以。
第二、重量
買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候用手拿起來(lái)試試，好的大閘蟹拿在手里沉甸甸的，這說(shuō)明新鮮且肉質(zhì)緊致，如果拿在手里輕飄飄的，不是死了就是有毛病了，堅(jiān)決不能要。

第三、圓臍
買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候，翻過(guò)來(lái)看一下肚臍，圓臍的那么是母蟹子，這樣的大閘蟹蟹黃特別多，三角形的則是公蟹。

第四、外殼
看一看螃蟹的外殼，如果看起來(lái)死舊舊的，這說(shuō)明螃蟹的養(yǎng)殖地可能遭到污染了，最起碼不是很衛(wèi)生的，好的大閘蟹的外殼很亮。

大閘蟹怎么選擇母的公的
每到金秋時(shí)節(jié)來(lái)臨之際，總少不了大閘蟹這樣的美食相伴，大閘蟹做起來(lái)方便，買(mǎi)回來(lái)簡(jiǎn)單洗刷之后，清蒸水煮都可以，俗話(huà)說(shuō)螃蟹上桌百味淡，吃大閘蟹吃的就是這口鮮、這口黃，但是很多朋友買(mǎi)回來(lái)的大閘蟹吃起來(lái)的時(shí)候，螃蟹缺斤少兩，蟹黃少的情況屢見(jiàn)不鮮。

蟹黃

今天給大家分享一下怎么挑選鮮活螃蟹

怎樣挑選好蟹？

1、看蟹殼

整個(gè)殼背要硬硬的，且青得發(fā)亮，顏色越深，紋路越清晰說(shuō)明螃蟹越壯實(shí) ?；蛘甙洋π贩D(zhuǎn)讓腹部朝上，它能夠靈活快速地翻過(guò)來(lái)，這就是體壯有活力的蟹。如下圖。

2、看腹部

肚皮要白，當(dāng)然不是雪白雪白的，那種是用藥水洗過(guò)的，最好是稍有點(diǎn)銹跡斑斑的，這才是湖水里長(zhǎng)大的蟹。分辨螃蟹的公母是看臍部，尖臍的是公螃蟹，圓臍的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黃滿(mǎn)；9月過(guò)后挑公蟹，膏肥。如下圖。

3、捏蟹腿

捏一捏最長(zhǎng)的蟹腿中間，邦邦硬，就是比較豐滿(mǎn)的蟹了。大閘蟹蟹爪上有很多絨毛，絨毛越濃密螃蟹越肥，且爪尖是金黃色的為好。如下圖。

4、看屁股

肥臀才是好蟹，腹部看起來(lái)鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。

最后，手感不錯(cuò)的話(huà) ，還要掂重量。規(guī)格一樣的，當(dāng)然是越重越好。

左為母蟹，右為公蟹

選螃蟹母蟹一定是更好嗎？

一般來(lái)說(shuō)，公蟹比母蟹大一些。
很多朋友都喜歡吃母蟹，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份，此時(shí)正是黃滿(mǎn)肉厚的時(shí)候；而10月份是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān) 。公蟹跟母蟹各有各的優(yōu)勢(shì)，但是母蟹普遍要貴，一般買(mǎi)回來(lái)自己吃，或者送親友時(shí)公母搭配著買(mǎi)就好。
選哪類(lèi)螃蟹比較好？

現(xiàn)在市場(chǎng)上的螃蟹魚(yú)龍混雜，有時(shí)候花了代價(jià)，也沒(méi)吃到味美量足的螃蟹，而我們的江海21大閘蟹是是歷經(jīng)14年選育的國(guó)家級(jí)良種，目前在上海崇明、陽(yáng)澄湖、興化等很多地方都有養(yǎng)殖，這些江浙一帶懂蟹的人都知道江海21大閘蟹不錯(cuò)，特別是它的肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，不會(huì)挑選蟹也完全不用擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題。

【怎樣挑選大閘蟹大閘蟹怎么選】大閘蟹買(mǎi)回來(lái)后死了還能吃嗎？

不能吃的，螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。另外，在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸。

所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的組胺、類(lèi)組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

除此之外，蟹心、蟹鰓這些最好都不要吃，如下圖

這些最好不要吃

不過(guò)，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。許多海水蟹被捕撈后，離開(kāi)海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。因此，捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

挑選大閘蟹時(shí)應(yīng)該挑怎么樣的?
1.方法如下：挑選更重的：同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉也更加飽滿(mǎn) 。

2.挑選肚臍飽滿(mǎn)的：挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿(mǎn)，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會(huì)多。

3.挑選屁股厚的：挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開(kāi)的距離越大，說(shuō)明螃蟹黃越滿(mǎn) 。

4.挑選蟹臍尖端透黃的：挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端（三角形的頂角），透出一點(diǎn)紅黃色的更好，可以作為大閘蟹蟹黃多的一個(gè)參考項(xiàng) 。

5.挑選蟹腿硬的：挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、估計(jì)沒(méi)什么肉，蟹黃也不可能很多。

6.而如果蟹腿很堅(jiān)硬說(shuō)明這是一只“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。

7.挑選青背白肚的：一般在挑大閘蟹時(shí)還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質(zhì)上乘，蟹黃也豐富。